Картофельные дрожи

Картофельные дрожи – одни из самых простых продуктов приготавливаемых в домашних условиях из этой категории.

Это связано как из способом приготовления, так и с самими компонентами.

Ниже я приведу два простых рецепта домашних картофельных дрожжей.

И самое главное, что в этих рецептах не используются хлебопекарные, или пивные дрожжи. Вся суть сводится к тому, что окончательный результат получается на основе диких, (природных) дрожжей. А это большой плюс, поскольку мы не будем использовать никакой химии.

                             Рецепт 1. Картофельные дрожжи

                        Ингредиенты:

• Картофель средний (два штуки)

• Сахар (половина стакана)

• Солод (три стакана)

• Вода кипяченная, теплая (пять стаканов)

                        Приготовление

Картофель помыть, очистить кожуру, натереть на мелкой терке (можно использовать кухонный комбайн). В полученную кашицу добавляем солод, сахар и теплую воду.

Хорошо размешиваем, ставим на медленный огонь, и варим на протяжении одного часа. Незабываем при этом время от времени помешивать.

Затем снять с огня, немного остудить, перелить в стеклянные бутылки, и накрыть горло марлей (бинтом) в три слоя. Бутылки оставить в кухне на сутки. В принципе картофельные дрожжи готовы, и можно уже использовать. Для хранения бутылки закупоривают и выносят в подвал.

   Рецепт 2. Картофельные дрожжи

              Ингредиенты:

• Картофель средний (два штуки)

• Сахар (2 стол. ложки)

• Соль (одна ч. ложка)

• Вода кипяченная (одна ст. ложка)

                  Приготовление

Картофель помыть, снять кожуру, и натереть, используя мелкую терку. Поставить на плиту (маленький огонь), постоянно помешиваем. До кипения не доводить.Снять с плиты, добавить соль, сахар воду, перемешать.

Емкость накрыть марлей (три слоя), и всю эту картофельную массу поставить в тепло на 12 часов. За это время наша кашица превратится в домашние картофельные дрожжи. Все наш продукт готов, можно использовать. Хранить в подвале или холодильнике (не в морозильной камере).

Как видите все просто, так же, как и приготовление закваски. Такие дрожжи хозяйки с успехом используют для выпечки домашнего хлеба. А также для других кондитерских изделий. Выпечка получается удивительно вкусной, намного вкуснее нежели печь, используя магазинные дрожжи.

Приготовление закваски

   Приготовление закваски в домашних условиях делается очень просто. Тем более, что многие хозяйки отказываются от прессованных или быстродействующих дрожжей.

   Поскольку не всегда нравится запах, вкус испеченного хлеба, не всегда получается качественная выпечка.

   Поэтому вместо обычных дрожжей, делают приготовление закваски и с успехом используют для выпечки хлебных изделий. Главное, что закваску нужно сделать один раз, одну половину используют для выпечки, вторую ставят в холодильник.

   При следующей выпечке закваску подкармливают (додают муку и воду), и снова пускают в дело. Чем дольше хранится закваска, то набирает больше силы. Существует много разных рецептов приготовления закваски.

              Приготовление популярных заквасок

    ٠ Кефирная закваска. Для этого нужен старый кефир (лучше домашний) или простокваша. Выдерживают 2-3 дня, чтобы отделилась вода, и начали выделяться пузырьки.

   Затем добавляют ржаную муку, и размешивают до «жидкой сметаны». Накрывают марлей и ставят в кухне на сутки. Потом снова добавляют ржаную муку, тщательно перемешивают, чтобы тесто получилось средней густоты.

   Через несколько часов в закваске начинают активно проходить процессы брожения и выделяются пузырьки. В таком состоянии ее можно уже использовать в тесте. Оставшуюся часть кладем на сбережение в холодильник, там она нормально сберегается.

   Перед выпечкой хлеба за три дня данную закваску нужно подготовить. Вынимаем с холодильника, ставим в теплом помещении на один час (должна прогреться) и добавляем ржаную или пшеничную муку с кефиром, простоквашей в равных частях. Новой закваски должно получиться примерно в два раза больше.

   Затем хорошенько размешать, и ставим на четыре часа в теплом месте. Когда смесь начнет набухать – ставим в холодильник. На следующий день нужно все повторить, и снова в холодильник.

   На третий день снова делаем подкормку, и ставим в тепло на пять часов, чтобы закваска активно забурлила. Когда поднимется, ее размешивают, чтобы снова подымалась. Так сделать три раза. После этого используем для теста, а что осталось, ставим в холодильник.

    ٠ Вечная закваска. Нужно взять 100 грамм муки, и столько же воды, перемешать до густой сметаны. Потом нужно накрыть марлей и ставим на сутки в тепле. На протяжении этого времени два раза перемешиваем.

   На следующий день добавляем снова 100 грамм муки, воду, размешиваем до густой сметаны, затем накрываем марлей и ставим в тепле на сутки.

   На третий день снова подкармливаем – и в тепло. Закваска начнет расти. Когда ее объем будет в два раза больше – значит, уже готова. Одну часть берем для теста, другую – в холодильник.

    ٠ Картофельная закваска. Чистим 10 средних картофелин и варим без соли до готовности. Картофельный отвар сливаем, пусть остынет, добавляем пшеничную муку, замешиваем до густой сметаны.

   Затем закваску выдерживают в тепле три дня. Нужно наблюдать, если будет ставать жидкой, то снова добавить муки, чтобы получилась «густая сметана».

   Через три дня появится пена с легким (несильным) кислым запахом. Затем делаем подкормку мукой с добавлением воды. Это нужно сделать два раза – каждый день по разу. Теперь закваска готова.

   Вот такие простые рецепты для приготовления закваски.

Быстродействующие дрожжи

  Быстродействующие дрожжи все больше набирают популярности. Их еще называют сухие дрожжи.

   Главная особенность заключается в том, что их не нужно предварительно замачивать. Они додаются непосредственно к муке, и вместе замешивается тесто.

   Дрожжевое тесто, в котором добавлены именно эти дрожжи, начинает возрастать очень быстро и стабильно.

   Скорость сухих дрожжей практически в два раза больше, нежели их аналоги – свежие и прессованные. В основном их используют, как хлебопекарные дрожжи.

                Польза быстродействующих дрожжей

    •  Натуральные разрыхлители. Тесто разрыхляется не химическими добавками, а все-
       таки живыми микроорганизмами, в данном случае дрожжевыми грибками.

    •  Качество хлеба. Благодаря своему составу выпекается хлеб и другие изделия
очень  высокого качества. Поскольку дрожжи имеют белки до 75%, углеводы до
50%, а также различные минеральные вещества.

    •  Содержание витаминов. Количество некоторых витаминов содержится
больше,   нежели в молоке, или других овощах и плодах.

    •  Количество и качество полезных веществ сохраняется, поскольку они
обработаны  ультрафиолетовым светом.

    Вред быстродействующих дрожжей

      Нельзя употреблять хлебопекарные продукты из таких дрожжей, если есть заболевания на подагру, дисбактериоз,  болезни почек, эндокринные нарушения. При таких болезнях лучше проконсультироваться с Вашим врачом.

   При всех видах выпечки получается просто воздушное тесто, а готовый продукт – пышным, имеет румяную корочку, нежный мякиш, а также приятный, вкусный и аппетитный аромат.

   Много хозяек уже давно оценили преимущество и достоинство быстродействующих дрожжей.

Хлебопекарные дрожжи

    Хлебопекарные дрожжи используют, как биологический разрыхлитель теста. Это есть ничто иное, как грибковые микроорганизмы.

   А тесто, приготовленное на таком разрыхлителе, называют дрожжевым тестом.

   Хлебопекарные дрожжи применяют в хлебопечении, используя пшеничную и ржаную муку. Кондитерские изделия, такие , как кекс, также выпекают из дрожжевого, сдобного теста.

                Разновидности хлебопекарных дрожжей

    ٠ Сухие дрожжи. Их изготовляют в форме круглых гранул. Для того, чтобы такие дрожжи активировать, то их растворяют в теплой воде. Затем дать время, чтобы немного постояли для размягчения, а потом их перемешивают.

    ٠ Прессованные дрожжи. Это свежие, но спрессованные дрожжи. Перед использованием нужно растворить в теплой воде.

    ٠ Жидкие дрожжи. В основном используются на хлебозаводах при большом производстве хлебобулочных изделий. Кстати такие дрожжи можно изготовить в домашних условиях и они прекрасно выполняют свою главную и основную функцию.

           Сухие дрожжи имеют много преимуществ

    ٠ Легкие и относительно дешевые. Их высушивают до влажности не более 8%.

    ٠ Транспортировка. Не надо специальных условий при перевозке такого продукта.

    ٠ Хранение. Хранятся очень просто в сухих, темных помещениях. Имеют стабильное качество.

   Но основным недостатком сухих дрожжей является уменьшенная активность. Это связано с режимом сушки. Здесь не все дрожжевые клетки восстанавливаются.

   Для домашней выпечки многие хозяйки используют свои домашние хлебопекарные дрожжи. Тесто, а потом и выпечка получаются просто восхитительными!

Прессованные дрожжи

  Прессованные дрожжи производятся на заводах со специальной технологией в виде брикетов.

   Имеют серовато-коричневый цвет, и содержат 70% влаги. Прежде чем их использовать, то прессованные дрожжи растворяют в теплой (до 35⁰) воде без соли.

   Свежие, они же и живые дрожжи хранятся в холодильнике не более двух недель, или в морозильной камере до трех месяцев. Когда дрожжи темнеют или на них образуется налет, то они становятся непригодными, их просто выбрасывают.

          Использование прессованных дрожжей

   Такие дрожжи условно можно разделить на:

    ٠ Спиртовые. Их используют спиртзаводы для изготовления спирта. А в домашних условиях они отлично подходят для приготовления браги, которую перегоняют на самогон.

    ٠ Хлебопекарные. Используют, чтобы приготовить домашнее тесто для пирогов, других хлебопекарных изделий. Здесь их применяют, как естественные разрыхлители теста. При выпечке обязательно нужно давать только свежие дрожжи. Дрожжи фасуют в пачки различным весом, начиная от 100 г и до одного килограмма.

                   Качество прессованных дрожжей

    ٠ По запаху. Свежие дрожжи должны иметь кисломолочный приятный запах.

    ٠ Рассыпчатость. В руках легко рассыпаются на мелкие крошки, и к рукам не прилипают.

                      Проверка на всхожесть

   Даже если дрожжи свежие, их обязательно нужно проверить на всхожесть. Для этого их разводят в  полстакане теплой воды или молока, добавляют щепотку сахара и размешивают столовой ложкой муки.

   Затем нужно поставить на 15 минут где-то в тепле. Если после этого времени появится много пены, значит все нормально. Можно спокойно их использовать в тесте.

           Хранение прессованных дрожжей

    ٠ В высушенном виде. Если у Вас осталась часть неиспользованных дрожжей, то нужно добавить немного муки и все перетереть руками. Затем их рассыпать тонким слоем на лист чистой белой бумаги.

   Эту работу делайте в проветриваемом помещении, чтобы дрожжи быстрее высохли, и скорее избавиться от запаха. Высохшие дрожжи нужно хранить в стеклянной банке неплотно закрытой в темном прохладном и сухом месте. Перед использованием нужно проверить на всхожесть.

    ٠ Другой способ – это оставшиеся дрожжи положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Масло должно полностью покрыть дрожжи. Затем поставить в холодильник. Перед использованием нужно обязательно проверять на всхожесть.

                        Замена свежих дрожжей сухими

   Свежие дрожжи можно заменить сухими. Для этого всего-навсего нужно взять сухих дрожжей в три раза больше, нежели свежих. Одна чайная ложка сухих дрожжей соответствует десяти граммам свежих прессованных дрожжей.

Живые дрожжи

  Живые дрожжи состоят в основном из белка и богаты на витамины из группы В, минеральными веществами, органическим железом.

   Они снижают уровень холестерина (вместе с лецитином), препятствуют подагре, и облегчают боль при различных невритах.

                   Существует много разных источников дрожжей.

    •  Пивные дрожжи. Их получают из хмеля – побочный продукт при производстве пива. Основной их состав – это белок (60%), наиболее ценный природный источник. Содержат много витаминов, незаменимые жирные кислоты (линоленовая, олеиновая, арахидоновая), микроэлементы (железо, магний, марганец и др.). Пивные живые дрожжи могут храниться до восьми дней.

    •  Сыворотка. Она также относится к побочному продукту при переработке сыра и молока. Эти живые дрожжи относятся к более сильному виду дрожжей.

    •  Жидкие дрожжи. Они в виде различных домашних заквасок отлично используются как при выпечке, так и в других целях (народная медицина).

                 Используя жидкие пивные дрожжи можно лечить: 

    •  Кожные заболевания.  Угревую сыпь, прыщи.

    •  Фурункулез. Когда в сальной железе остро воспаляется и гноится волосяной мешочек

    •  В-гиповитаминоз. Это когда в организме очень мало витаминов «В». В
        следствие чего, обостряются болезни: экзема, зуд, анемия, депрессия, мигрень и
        другие.

    •  Полиневриты. Используют пивные дрожжи, как вспомогательное. Они положительно  влияют на центральную нервную систему.

    •  Сахарный диабет.

   Пивные живые дрожжи также используют для нормального синтеза кровяных клеток, природных кортикостероидов и холестерина. Все это необходимо для нормализации эмоционального и физического стресса.

Чем заменить дрожжи

   Чем заменить дрожжи? Этот вопрос всегда возникает у хозяек, как только есть желание сделать свою вкусную, ароматную, домашнюю выпечку.

   Понятно, что дома никто не будет использовать термофильные дрожжи.

   Еще в старину наши предки пекли хлеб, используя не хлебопекарные дрожжи, а домашнюю закваску. Ее сделать достаточно просто. Главными компонентами есть мука и вода. С помощью домашней закваски,  тесто подымается, а хлеб имеет пористую структуру,

   В составе домашней закваски кроме дрожжей обитают кисломолочные бактерии. Они «съедают» побочные продукты брожения дрожжей и при этом выделяют ту самую молочную кислоту, которая дает немного кисловатый привкус.

                           Приготовление закваски

   Поскольку, чем заменить дрожжи Вы уже догадались, то предлагаю несколько простых рецептов домашних заквасок.

    ٠ На пол-литра воды (теплой) берем столько же муки, и разводим жидкое тесто. Нужно хорошо вымешать и поставить в тепле, чтобы постояло 36 часов. Тесто нужно накрыть полотенцем. Когда на поверхности теста начнут появляться пузырьки, значит оно начало бродить.

   Затем нужно добавить муки и замесить так, как бы на густые оладьи, и снова поставить в тепло на 12 ч. Закваску нельзя беспокоить, она должна вызреть. После этого можно замешивать тесто на хлеб.      

    ٠ Изюм (150 г.) помещают в бутылку, у которой широкое горлышко, наливают теплую воду, добавляем немного сахара. Хорошо перемешать, сверху завязываем марлей и ставим в тепло на 5 суток. Все закваска готова, можно замешивать тесто. Оно будет душистым, и некислым.      

   Также в домашних условиях можно приготовить из хмеля домашние дрожжи. Конечно, есть и другие рецепты, чем можно заменить дрожжи. Но те с которыми Вы ознакомились, являются самыми распространенными. Желаю хорошей, вкусной и ароматной выпечки!      

Термофильные дрожжи

  Термофильные дрожжи или дрожжи-сахаромицеты – это штучно созданные человеком дрожжи, и которые широко применяются в хлебопечении, пивоварении, спиртовой промышленности.

   Термофильные дрожжи очень стойкие, нежели тканевые клетки. Они не поддаются разрушению во время процесса приготовления, и их не разрушает слюна в нашем организме. Эти дрожжевые клетки можно спокойно назвать  клетками-убийцами. Они убивают другие, не так защищенные клетки в организме.

   Это происходит, когда эти дрожжи выделяют ядовитые вещества с очень малым молекулярным весом. На отмену от спиртовых дрожжей эти делают по чудовищной антиприродной технологии. Разбавленную мелассу водой обрабатывают серной кислотой, хлорной известью и т. д.

                           Вред от термофильных дрожжей

    ۰ Токсичный белок разрушает плазменные мембраны. Это дает большую возможность проникать патогенным микроорганизмам и вирусам. Такие дрожжи хорошо размножаются, способствуя патогенной микрофлоре, а она угнетает нормальную микрофлору.

    ۰ При злоупотреблении такими дрожжевыми продуктами  наш желудок получает своеобразный ожог, вследствие чего, образуется язва, появляется боль и изжога.

    ٠ В крови начинаются изменения в биохимическом составе. Кровь замедляет свое движение по сосудам, вследствие чего,  образуются микротромбы.

    ٠ Эти дрожжи способствуют для образования песка и опасных камней в нашей печени, желчном пузыре. Органы пищеварения утрачивают защитную функцию, снижается пищеварительная.  Витамины и микроэлементы не могут нормально усваиваться.

    ٠ Нарушается кислотно-щелочный баланс. Это приводит к умственному и физическому утомлению.

    ٠ Нарастают застойные явления в малом тазе, голове, нижних конечностях, все это приводит к варикозу вен.

   Для домашней выпечки желательно использовать домашние дрожжи, изготовленные в домашних условиях.   Их совсем не сложно приготовить в домашних условиях. И Ваш продукт будет экологически чистым, а главное полезным для нашего организма.

Спиртовые дрожжи

   Спиртовые дрожжи на отмену от винных дрожжей перерабатывая сахар на спирт, могут спокойно «работать» в браге доведя ее до крепости 18% об.

   Этот вид является самым сильным и выносливым грибком.

   С помощью спиртовых дрожжей получается самый качественный спирт.

   Такие вредные вещества, как: сивушные масла, ацетон, альдегиды, различные примеси в приготовленной браге будет значительно меньше, нежели использовать обычные хлебопекарные дрожжи.

                        Преимущества спиртовых дрожжей

    •  Меньший срок брожения

    •  Во время брожения не образуется обильное количество пены.

    •  Большая жизнестойкость. Могут продолжать свою жизнедеятельность,
доводя  концентрацию спирта в браге до 18% об.

    •  Намного меньше содержат разных вредных примесей.

    •  Дрожжи настолько сильные, что они не требуют дополнительной
минеральной  подкормки (нет потребности в размножении, а это значительно
экономит время).

                    Основные моменты приготовления браги

    •  Температура брожения должна быть в пределах 22 - 28°С. Более высокая
температура  губит дрожжи, а при более низкой - дрожжи «работать» не будут.

    •  Емкость с брагой, где проходит брожение, рекомендуется ставить на водяной
затвор.

    •  Качество воды. Лучший вариант – это вода из колодезя, или из чистого
родника.

    •  Процесс брожения должен проходить в затемненном месте.

    •  Рекомендуется брагу перемешивать каждый день.

    •  Готовность браги проверяют виномером бытовым, или пробуют на вкус.
Готовая  брага - горькая без сладостей.

   Таким образом, для приготовления браги нужно использовать только спиртовые дрожжи, тогда домашняя водочка  получается более высокого качества.

Винные дрожжи

  Винные дрожжи можно легко приготовить в домашних условиях. Вообще дрожжи представляют собой живые микроскопические клетки, они полностью  перерабатывают сахар на спирт.

   Эти организмы обитают на поверхности ягод и плодов. И технология приготовления таких дрожжей немного отличается от домашних дрожжей.

   Нужно помнить, что хлебные дрожжи нельзя использовать для приготовления вина. Приготовленные винные дрожжи еще имеют название «дикие» дрожжи, поскольку их берут фактически их естественной среды вместе с ягодами.

   При этом ягоды и плоды мыть нельзя, иначе смоете все дрожжи. Вино из таких дрожжей имеет крепость до 16 градусов.

                                            Ингредиенты:

    ۰ Спелые ягоды (2 стакана)

    ۰ Вода (1 стакан)

    ۰ Сахар (0.5 стакана)

                                        Приготовление

   В данном случае используют самые разные ягоды, но спелые: малина, земляника, белая смородина и другие. В стеклянную банку, или в другую стеклянную емкость наливают воду, сахар и хорошо перемешивают, чтобы сахар растворился полностью.

   Затем засыпаем размятые (немытые!) ягоды. Еще раз хорошо перемешиваем. Емкость закрываем ватной пробкой. Если банка, то нужно сделать ватную крышку, используя бинт.

   Потом оставляем содержимое в тепле где-то на 4 дня. Сок должен полностью перебродить. Затем сок процеживают через сито, отделяя от мезги, и таким образом получаем свои домашние винные дрожжи. Полученные таким образом жидкие дрожжи, могут храниться не больше 10 дней.