Как пить саке

   Как же правильно пить саке? Да, это не наш напиток, поэтому наливать, пить и закусывать здесь не прокатит, особенно если в компании есть настоящий японец.

   Когда пьют саке, то каждое действие подобно небольшому ритуалу – это становится интересно, и особенно сближает.

Напиток саке имеет очень много видов с разными фруктовыми, цветочными ароматами и естественно имеет разные вкусы. Лучшими сортами считаются саке, где присущий вкус свежих грибов, соевого соуса и выдержанного сыра. И так попробуем разобраться, как же пить саке.

                        Правила употребления саке

• Посуда. К столу напиток подают в небольших кувшинчиках из керамики. Ну и разливают тоже в небольшие чашечки, их называют чоко. Количество напитка должно быть не больше двух-трех глотков.

• Температура напитка. Охлажденный саке принято пить в жаркую погоду, а в более прохладный период года его подогревают. Оптимальная температура становит 15-30°С. Но некоторые сорта пьют подогретыми до 55°С. Нагревают в специальной керамической посуде «токури».

• Разлив саке. Напиток наливают в чашечку очень медленно тонкой струей. При этом самому себе наливать запрещено, а собеседник должен внимательно смотреть за этой процедурой.

• Тосты. Перед каждым употреблением порции напитка нужно обязательно произносить слово «компай!», которое переводится, как «до дна!». Здесь в чем-то и есть схожесть с нашей традицией.

• Закуска. Истинные японцы, как правило, закусывают морепродуктами, маленькими бутербродами, суши, но европейцы могут и расширить ассортимент включая: сыр, рыбу, квашеные овощи.

Саке нужно пить в очень спокойной расслабляющей обстановке, при этом должна звучать легкая приятная музыка. Человек при этом получает полное расслабление и приятное настроение.

Рисовая водка

   Рисовая водка – это не что иное, как спиртной напиток, приготовленный с основного сырья риса.

   Более правильное название этому напитку – саке. И это является национальным напитком Японии.

   Самое интересное, что саке не подлежит ни к одной существующей классификации спиртных напитков.

   Потому, как сам технологический процесс отличается от всех остальных. Крепость такой «рисовой водки» составляет до 20%. Поэтому такой напиток уже не может быть водкой.

                                     Технология производства саке

   Расскажу об этом очень коротко, чтобы понять суть. Для этого выращивают специальный крупнозернистый рис. Затем его шлифуют, чем больше, тем лучше. Таким образом, убирают с поверхности зерен разные активные вещества.

Затем промывают, замачивают и обрабатывают паром, чтобы размяк. Потом идет самый главный процесс, который больше нигде не используют. Это добавление специального плесенного грибка «кодзи», который и перерабатывает крахмал в конечный продукт – спирт.

Для более быстрого брожения добавляют спиртовые дрожжи. После брожения делают фильтрацию и в принципе саке готово. Если это все хорошо проанализировать, можно прийти к выводу, что саке - это отфильтрованная брага, запаренная на рисе. Никакой перегонки, и никакого водяного замка (как для вина) здесь просто нет.

                     Домашняя «рисовая водка»

А для любителей чего-то необычного предлагаю простой рецепт саке в домашних условиях.

             Ингредиенты:

• Рис (одна чашка)

• Плесенный рисовый грибок «кодзи» (полчашки)

• Сок лайма или лимона (одна чайная ложечка)

• Дрожжи спиртовые (половина чайной ложечки)

        Приготовление

Отобранный рис замочить на ночь. За это время он впитает всю воду. Затем хорошо бы приготовить его на пару, но можно и обычным способом – варить на медленном пламени.

После того, как остынет рис переложить его в простерилизированный бутыль. Посуда должна быть чистой – это важно. Сразу добавляем остальные ингредиенты, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы все перемешалось.

После этого бутыль, накрытую капроновой крышкой, выносят в подвал. Каждый день нужно хорошо встряхивать, приоткрыв крышку для газообмена.

Через несколько дней саке забродит, и через три недели процесс брожения закончится. Вместимость бутыли хорошо отжать с помощью марли. Отжатая жидкость и будет домашней «рисовой водкой».

Готовый саке наливают в бутылку закупоривают и ставят в холодильник. Для более длительного хранения, жидкость нужно простерилизовать при 60°С не более 10 минут. Вот и все, так сказать экзотический продукт крепостью 15-20% готов.