Комментарии: КРАСНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО

Автор: Олег

Олег — Sun, 10 Nov 2013 11:00:27 +0000

Здравствуйте Василий! Конечно для брожения вина при температуре 13-15 градусов — это очень мало. Оптимальная температура 20-28 градусов. Если Вы поставили водяной затвор, то вино не скиснет, поскольку нет доступа к кислороду (свежему воздуху).

Я бы Вам рекомендовал все таки поставить вино в более теплое помещение и дождаться полного прекращения брожения.

Автор: василий

василий — Sat, 09 Nov 2013 20:24:13 +0000

Подскажите если в помещении 13-15 град ус вина слабо играет недели три уже. не пракиснет , вливать его или нет щас???

Автор: Олег

Олег — Wed, 16 Oct 2013 10:08:07 +0000

Андрей это дело хлопотное — совершенно с Вами согласен. Пока у меня не было надобности измерять количество спирта в вине. Оно у меня просто долго не задерживается.

Автор: EndruS

EndruS — Wed, 16 Oct 2013 08:02:21 +0000

Посмотрел в интернете и узнал что измерение параметров вина — очень хлопотная процедура, даже не на всех бутылках пишут точное значение 12- 14% 10-11% итд. А Вы сами замеряете или нет? Если да — то чем и как ?

Автор: Олег

Олег — Tue, 15 Oct 2013 09:05:20 +0000

Есть специальный прибор называется гидрометр. Им замеряется плотность вначале брожения и в конце. По разнице значений с помощью специальной таблицы вычисляют количество спирта в вине. Есть еще ручной оптический рефрактометр, но это дорогая вещь

Автор: EndruS

EndruS — Tue, 15 Oct 2013 07:44:49 +0000

Спасибо Вам за такой шикарный ответ Каким образом Вы определяете процент содержания спирта в вине ? Купил 3 разных спиртометра и не один не тонет даже до нулевой отметки, поспрашивал у людей — и узнал что обычный спиртометр предназначен только для водяного раствора спирта (водка,коньяк, самогон), а в вине совершенно другая плотность. Вот мне и стало интересно как же проверяют процент сахара, кислотности, спирта в домашних условиях ?!

Автор: Олег

Олег — Tue, 15 Oct 2013 07:20:09 +0000

Добрый день Андрей! Всегда рад Вашему визиту и за это спасибо! Постараюсь ответить на Ваши вопросы. И так, чтобы хорошо бурлило нужно:
— постоянный оптимальный температурный режим.
— кислотность и сахаристость сусла должны быть в норме
— и на первом этапе мезга должна полностью всплыть и ее нужно полностью отжать, добавить к соку сахар (если нужно поднять сахаристость), добавляют кипяченную, остуженную воду (для уменьшения кислотности)

Ставим водяной замок и пусть бурлит примерно около месяца.
Где-то в средине фазы брожения идет максимальное выделение пузырьков — это значит, что дрожжи с максимальной интенсивностью перерабатывают сахар на спирт и выделяется углекислый газ.

Если добавите в свое черное вино бурлящую массу, то она ничего не даст. Бурлящая масса — это активные винные дрожжи, которые перерабатывают сахар на спирт. А в черном вине сахара уже почти нет. Так, что им нечего будет перерабатывать. На Вашем месте я бы ничего не добавлял.

На сахар я вино вообще не проверяю. Смотрю только когда закончатся выделяться пузырьки. Если вино находится под водяным затвором оно просто не может превратиться в уксус, потому, что там нет доступа кислорода (свежего воздуха).

Дрожжи вино в уксус не превращают, у них только одна задача переработать сахар на спирт. И когда спирта становится 14-16% они сами погибают. А уксус получается от химической реакции вина и кислорода поэтому и ставят водяной замок, чтобы свежий воздух не смог попасть в бутыль.

Любое вино, если будет открыто, то может превратиться в уксусную кислоту. (кроме дешевых магазинных сурогатов)

Автор: EndruS

EndruS — Tue, 15 Oct 2013 05:45:20 +0000

Видите — вам легче у меня их на данный момент 8шт, и ещё 2 появятся после завтра с белым вином(второй отжим с добавлением 3литров засахарившегося варенья из смородины). У меня возник вопрос, то первое вино которое я делал с чёрного винограда, у меня не бурлило так сильно как это с белого(непрерывные бульбы с давлением хорошим) , максимум было где то 10 — 20 бульбашек в минуту(сейчас вообще 1 — 2 бульбы за 5 минут). Как я понимаю много бульбашек — это идёт основное выделение спирта, а когда идёт их маленькое количество то это уже конец переработки сахара в спирт малыми дозами. Так вот в чёрном виноградном вине спирта не ощущается почти на вкус 2 — 5 градусов. Можно ли в чёрное вино добавить немного этой сильно бурлящей массы ? Или лучше добавить шапку что там образовывается всё выше и выше ? Или вообще ничего не добавлять ?! Так же подскажите, — как часто нужно проверять вино на сахар ? раз в неделю/месяц ?! А то один мой знакомый говорит что нужно проверять раз в неделю, и если пропустить тот момент когда он закончится, то вино может скиснуть и превратиться в уксус. И последний вопрос, если вино «закрепить» то по идее спирт должен погубить все дрожжи, и тогда по идее нечему будет превращать вино в уксусную кислоту, или же вино всё равно может скиснуть ?!

Автор: Олег

Олег — Mon, 14 Oct 2013 14:23:58 +0000

А я в кухне поставил 10-ти литровую бутыль возле газовой плиты. Тоже поставил водяной замок, пузырьки выделяются аж приятно смотреть.

Автор: EndruS

EndruS — Mon, 14 Oct 2013 08:56:17 +0000

Здравствуйте, место совсем нет в ванной.. Жена собирается меня вместе с этим вином отправить.. в гараж… По этому сильно не разгонишься.. Поговорил с ней — дала добро чтоб поставить ещё 4 бутыля Вчера поставил под гидро затвор своё белое вино — получилось 15 литров — бурлит аж жуть !!!