На солнце происходит брожение сильнее, нежели просто в тепле. Поэтому углекислый газ, который при этом выделяется (его получается больше) и он выходит через три слоя марли. При этом свежий воздух просто не может попасть, так как его не пускает углекислый газ, который выходит.

Да, если бы не было марли произошла бы реакция окисления и получился бы замечательный вишневый уксус. Далее мы доливаем спирт (водку), который «убивает » дрожжи и процесс брожения прекращается.

Далее я могу с Вами согласиться, что вместо плотной ткани лучше поставить водяной затвор (так надежнее). Как никак процессы все же будут происходить хоть и не большие.

Хотя через плотную ткань и не так просто свежему воздуху (а именно кислороду) попасть в бутыль. Поэтому именно этот момент я откоректирую в посте. Еще раз Вам спасибо за дискуссию.