Домашний коньяк

   Меняются времена, меняются нравы, но вкус к жизни никогда не проходит.

Но люди, тем и славны, что к алкогольным напиткам весьма неравнодушны (не все, конечно, но так уж нас воспринимают в мире), у нас ни один праздник не проходит без веселого застолья (а это, кстати, не только русская традиция, но мировые эксперты упорно не хотят это признавать).

Знакомство нужно отметить, сватовство - вообще святое дело, дни рождения, свадьбы, общенародные празднества - ничто не проходит без употребления спиртного. Еще не так давно нам всем внушили, что домашний самогон не Бог весть какая гадость, что лучше и качественнее продукта, чем покупная водка просто не бывает.

И многие свято верили в эту истину, употребляли, в подавляющем большинстве, именно тот продукт, что им навязывала заинтересованная сторона, то есть государственные деятели.

Но так ли все это на самом деле? Задумывались ли вы над тем, что самые вкусные напитки, приготовлены именно по родовым рецептам. Здесь и грузинские вина, и армянские коньяки и т.д. Так может быть, не все так волшебно, как нам это пытались навязать? Откуда тогда столько случаев отравления и даже смертей от паленого продукта?

Возможно, есть случаи отравления и домашним продуктом, но они в меньшинстве, да и то только в случае покупного продукта (увы, все мы люди и некоторые несознательные торговцы, вполне могут недобросовестно заниматься производством).

Ведь и у нас есть множество рецептов, которые передавались из поколения в поколение. Некоторыми из них я с радостью поделюсь и с Вами. Эти напитки в нашем роду передавались на протяжении многих лет и, не смотря на все запреты, моя бабушка рисковала, но исправно готовила вкуснейшие коньяки, наливочки и настоечки, которыми баловала наших родственников за дружным семейным столом, во время всевозможных праздников.

Практически все они делаются на основе именно домашнего продукта, то есть чистого самогона. Можно, конечно использовать и покупную водку, но в этом случае - эффект может оказаться неожиданным и неприятным. Поэтому не рекомендую рисковать.

Коньяки

Вариант №1
Берем не полный трехлитровый бутыль с самогоном и добавляем в него:

• Сушенный шиповник 50 г;
• Траву зверобоя 50 г;
• Черный чай 10 г;
• Дубовую кору 30 г;
• Перец горошком 10-12 шт.

Все хорошенько перемешиваем и оставляем в темном прохладном месте настаиваться на 40-50 дней. Намного вкуснее получается, если его настаивать в дубовом бочонке. Аромат получается, совершенно волшебным.

После чего процедить и профильтровать напиток, а затем разлить в бутылки. Но мне нравится, так его и хранить в бочонке, чем дольше он в таком виде сохраняется, тем более ароматным становится.

Вариант №2.
Коньяк по этому рецепту готовила мама, немного модернизировав бабушкин рецепт, чем приятно удивила папу. Итак, для него нам потребуется все тот же трехлитровый бутыль самогона и:

• Молотый кофе 50 г (заварить в небольшом количестве воды и остудить);
• Сахар 100-120 г (чем больше добавите сахара, тем крепче получится и сам напиток и здесь можно экспериментировать сколько душе угодно);
• Гвоздика 7 шт;
• Перец горошком 7 шт;
• Мускатного ореха 5 г (с ним не стоит перебарщивать, лучше немного не доложить);
• Молоко 1 стакан;
• Немного ванилина около 3-5 г.

Все перемешиваем с особой тщательностью и оставляем в темном месте (погреб, кладовая) на две недели. Затем следует несколько раз поддать фильтрации и разлить по бутылкам. Ароматный и вкусный напиток к употреблению готов.

Вариант №3.
Этот рецепт маме подсказала ее грузинская подруга и мы его по достоинству оценили. На тот же объем самогона:

• Растворимый кофе 50-70 г (чем больше кофе, тем больше горечь, но некоторым нравится именно это);
• Гвоздика 14 бутончиков;
• Немного ванилина 3-5 г;
• Вода 100 г;
• Сахар 70 г;
• Корица 3 г.

Воду немного нагреть и смешать в ней все указанные компоненты и только потом все залить самогоном. Настаивать 14-18 дней. После этого все процедить и хорошо профильтровать. Этот вариант мне тоже больше нравиться с дальнейшим содержанием в дубовом бочонке. Но мама хранила его в обычных бутылках и была вполне довольна результатом.

Уж не знаю, каким образом и откуда, но дедушка тоже внес свой вклад в домашнее производство. После возвращения с войны он привез изумительный рецепт напитка. Называл его на чужестранный лад - бурбоном. Но он довольно быстро (по словам бабушки) приобрел популярность в нашей семье. Я и сейчас иногда его делаю.

Бурбон

С этим рецептом предстоит немного повозиться, и долго ждать плодов, но поверьте, результат того стоит. Итак, Вам потребуются:

• Пшеницы 2 кг;
• Кукурузы 5 кг;
• Рожь 3 кг;
• Воды 2 ведра*10 л;
• Ячменный солод (без фанатизма);
• Дубовые опилки.

Первые три компонента перемолоть (можно сразу использовать муку, но только крупного помола), смешать с водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет немного клейкой и однородной (это не займет слишком много времени).

Затем отставить с огня и постепенно охладить примерно до 60 градусов. Добавить ячменный солод и оставить остывать еще на 3-4 часа, после чего поставить в темное, прохладное место для брожения на неделю +- два-три дня.

Перегнать и хорошо профильтровать обычным образом. Полученный продукт разлить в стеклянную тару и в каждый бутыль (или бутылку) добавить горсть опилок (обязательно дубовых!). В таком виде оставить его на долгих 10-16 месяцев настаиваться, можно при комнатной температуре. После чего процедить и разлить в бутылки. Попробуйте! Не пожалеете!

В заключение хотелось бы добавить, что мама и бабушка пользовались "дедовскими способами" выгона и фильтрации. Это отнимало много времени и сил. В отличие от них, я предпочитаю современные технологии - аппараты, дистилляторы и пр. (но все же не доверяю самодельным вариантам). Это значительно упрощает процесс и в конечном результате получаю более чистый и вкусный продукт.

Рецепты подготовлены производителем самогонных аппатаров.

Ароматические эссенции

   Ароматические эссенции используются практически для всех спиртных напитков. Ароматы можно получать из самых разных растений.

   Но для этого нужно предварительно заготовить эти растения. Их собирают, высушивают и хранят в сосудах, которые герметически закрываются.

Перед использованием сухих растений их размельчают на маленькие крупинки.

Способы приготовления эссенции

•  Способ размачивания. Размачивание может быть горячим и холодным. При холодном способе используют сосуд из алюминия, стекла или луженой меди. Измельченную траву насыпают в емкость, заливают холодной водой или водкой (самогоном), и настаивают восемь дней. Затем сливают, фильтруют, и получается готовая эссенция.

•  Горячее размачивание. Для этого сосуд с травой и водой накрывают крышкой и ставят в другую емкость, наполненную водой. Но перед этим в емкость ставят деревянные бруски, и уже на них ставят сосуд с травой и водой. Воду нагревают таким образом, чтобы жидкость не испарялась из сосуда.

•   Отвар. Здесь растворяется наибольшее количество полезных и ароматных веществ растений. Этим способом, к примеру, можно изготовить один из видов ароматов. Берется вода (100 мл), сахар (100 грамм) и семена гвоздики (несколько штук) и немного корицы. Все это варят 20 минут. Потом сливают, фильтруют, и получается готовая ароматическая эссенция.

МАЛИНОВАЯ  ЭССЕНЦИЯ

Первый вариант:

•  Корень фиалки ( дна часть).

•  Малина (50 частей)

•  Винный 90% спирт (50 частей)

Раздавливают зрелую, свежею малину, додают порошок из корня фиалки, винный спирт, и настаивают. Потом отжимают и можно подкрасить красным цветом.

Второй вариант:

•  Малина (800 частей)

•  Малиновый эфир (одна часть)

•  Винный 90% спирт (1000 частей)

Раздавливают свежую малину, додают винный спирт и настаивают. Потом додают малиновый эфир.

ВИНОГРАДНАЯ  ЭССЕНЦИЯ

•  Дрожжи

•  Листья винограда

•  Сахарный сироп.

Размельчают виноградные листья, додают дрожжи, а также слабый сахарный сироп После брожения все это разбавляется равным количеством водки и перегоняют. Полученная эссенция имеет запах зрелого винограда.

                      КОФЕЙНАЯ  ЭССЕНЦИЯ 

•  Винный 90% спирт (одна часть).

•  Кофе (5 частей)

•  Вода (три части).

Свежежженный и хорошо измельченный кофе заливается смесью воды и винного спирта. Через сутки доливается вода, чтобы получилось четыре части жидкого экстракта.

РОМОВАЯ  ЭССЕНЦИЯ

•  Перекись марганца (одна часть).

•  Винный спирт (четыре части)

•  Серная кислота (две части)

•  Древесный уксус (две части)

Все ингредиенты подвергаются перегонке.

                 АРОМАТИЧЕСКАЯ  ЭССЕНЦИЯ

•  Винный спирт (20 частей).

•  Настойка шафрана (25 частей)

•  Настойка ванили (50 частей)

•  Коричное масло (две части)

•  Ром (500 частей)

Все смешивается.

                       КОНЬЯЧНАЯ  ЭССЕНЦИЯ

•  Фиалковая эссенция (10 грамм)

•  Эссенция душистого ясменника (10 г)

•  Коньячное масло (12 грамм)

•  Уксусный эфир (20 грамм)

•  Винный спирт (одна литра)

•  Горькоминдальное масло (четыре капли)

•  Коньяк (одна литра).

•  Настойка шафрана (четыре капли).

Все хорошо смешивают.

                   ЭССЕНЦИЯ  АРАКА

•  Уксусный эфир (20 грамм)

• Масло березового дегтя (пять капель)

•  Ромовая эссенция (500 грамм).

Все хорошо смешивают.

Таким образом, Вы ознакомились как в домашних условиях можно приготовить ароматические эссенции.