Домашний коньяк

   Меняются времена, меняются нравы, но вкус к жизни никогда не проходит.

Но люди, тем и славны, что к алкогольным напиткам весьма неравнодушны (не все, конечно, но так уж нас воспринимают в мире), у нас ни один праздник не проходит без веселого застолья (а это, кстати, не только русская традиция, но мировые эксперты упорно не хотят это признавать).

Знакомство нужно отметить, сватовство - вообще святое дело, дни рождения, свадьбы, общенародные празднества - ничто не проходит без употребления спиртного. Еще не так давно нам всем внушили, что домашний самогон не Бог весть какая гадость, что лучше и качественнее продукта, чем покупная водка просто не бывает.

И многие свято верили в эту истину, употребляли, в подавляющем большинстве, именно тот продукт, что им навязывала заинтересованная сторона, то есть государственные деятели.

Но так ли все это на самом деле? Задумывались ли вы над тем, что самые вкусные напитки, приготовлены именно по родовым рецептам. Здесь и грузинские вина, и армянские коньяки и т.д. Так может быть, не все так волшебно, как нам это пытались навязать? Откуда тогда столько случаев отравления и даже смертей от паленого продукта?

Возможно, есть случаи отравления и домашним продуктом, но они в меньшинстве, да и то только в случае покупного продукта (увы, все мы люди и некоторые несознательные торговцы, вполне могут недобросовестно заниматься производством).

Ведь и у нас есть множество рецептов, которые передавались из поколения в поколение. Некоторыми из них я с радостью поделюсь и с Вами. Эти напитки в нашем роду передавались на протяжении многих лет и, не смотря на все запреты, моя бабушка рисковала, но исправно готовила вкуснейшие коньяки, наливочки и настоечки, которыми баловала наших родственников за дружным семейным столом, во время всевозможных праздников.

Практически все они делаются на основе именно домашнего продукта, то есть чистого самогона. Можно, конечно использовать и покупную водку, но в этом случае - эффект может оказаться неожиданным и неприятным. Поэтому не рекомендую рисковать.

Коньяки

Вариант №1
Берем не полный трехлитровый бутыль с самогоном и добавляем в него:

• Сушенный шиповник 50 г;
• Траву зверобоя 50 г;
• Черный чай 10 г;
• Дубовую кору 30 г;
• Перец горошком 10-12 шт.

Все хорошенько перемешиваем и оставляем в темном прохладном месте настаиваться на 40-50 дней. Намного вкуснее получается, если его настаивать в дубовом бочонке. Аромат получается, совершенно волшебным.

После чего процедить и профильтровать напиток, а затем разлить в бутылки. Но мне нравится, так его и хранить в бочонке, чем дольше он в таком виде сохраняется, тем более ароматным становится.

Вариант №2.
Коньяк по этому рецепту готовила мама, немного модернизировав бабушкин рецепт, чем приятно удивила папу. Итак, для него нам потребуется все тот же трехлитровый бутыль самогона и:

• Молотый кофе 50 г (заварить в небольшом количестве воды и остудить);
• Сахар 100-120 г (чем больше добавите сахара, тем крепче получится и сам напиток и здесь можно экспериментировать сколько душе угодно);
• Гвоздика 7 шт;
• Перец горошком 7 шт;
• Мускатного ореха 5 г (с ним не стоит перебарщивать, лучше немного не доложить);
• Молоко 1 стакан;
• Немного ванилина около 3-5 г.

Все перемешиваем с особой тщательностью и оставляем в темном месте (погреб, кладовая) на две недели. Затем следует несколько раз поддать фильтрации и разлить по бутылкам. Ароматный и вкусный напиток к употреблению готов.

Вариант №3.
Этот рецепт маме подсказала ее грузинская подруга и мы его по достоинству оценили. На тот же объем самогона:

• Растворимый кофе 50-70 г (чем больше кофе, тем больше горечь, но некоторым нравится именно это);
• Гвоздика 14 бутончиков;
• Немного ванилина 3-5 г;
• Вода 100 г;
• Сахар 70 г;
• Корица 3 г.

Воду немного нагреть и смешать в ней все указанные компоненты и только потом все залить самогоном. Настаивать 14-18 дней. После этого все процедить и хорошо профильтровать. Этот вариант мне тоже больше нравиться с дальнейшим содержанием в дубовом бочонке. Но мама хранила его в обычных бутылках и была вполне довольна результатом.

Уж не знаю, каким образом и откуда, но дедушка тоже внес свой вклад в домашнее производство. После возвращения с войны он привез изумительный рецепт напитка. Называл его на чужестранный лад - бурбоном. Но он довольно быстро (по словам бабушки) приобрел популярность в нашей семье. Я и сейчас иногда его делаю.

Бурбон

С этим рецептом предстоит немного повозиться, и долго ждать плодов, но поверьте, результат того стоит. Итак, Вам потребуются:

• Пшеницы 2 кг;
• Кукурузы 5 кг;
• Рожь 3 кг;
• Воды 2 ведра*10 л;
• Ячменный солод (без фанатизма);
• Дубовые опилки.

Первые три компонента перемолоть (можно сразу использовать муку, но только крупного помола), смешать с водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет немного клейкой и однородной (это не займет слишком много времени).

Затем отставить с огня и постепенно охладить примерно до 60 градусов. Добавить ячменный солод и оставить остывать еще на 3-4 часа, после чего поставить в темное, прохладное место для брожения на неделю +- два-три дня.

Перегнать и хорошо профильтровать обычным образом. Полученный продукт разлить в стеклянную тару и в каждый бутыль (или бутылку) добавить горсть опилок (обязательно дубовых!). В таком виде оставить его на долгих 10-16 месяцев настаиваться, можно при комнатной температуре. После чего процедить и разлить в бутылки. Попробуйте! Не пожалеете!

В заключение хотелось бы добавить, что мама и бабушка пользовались "дедовскими способами" выгона и фильтрации. Это отнимало много времени и сил. В отличие от них, я предпочитаю современные технологии - аппараты, дистилляторы и пр. (но все же не доверяю самодельным вариантам). Это значительно упрощает процесс и в конечном результате получаю более чистый и вкусный продукт.

Рецепты подготовлены производителем самогонных аппатаров.

отличие арманьяка от коньяка

   Прежде чем согласовать все отличия арманьяка от коньяка сначала нужно разобраться, что это за напитки.

   И так арманьяк – это довольно таки крепкий спиртной напиток (40-50%) вместимости спирта.

   Его производят во Франции (провинция Гасконь) методом дистилляции белых виноградных вин.

   Затем выдерживают в специальных дубовых бочках. Время выдержки разное, чем больше, тем получается качественнее и соответственно дороже.

   Арманьяк может иметь следующие вкусовые оттенки: лесного ореха, фиалки, липы, персика, ванили, чернослива, перца.

   И что здесь удивительного? Ведь коньяк тоже может иметь такие же вкусовые оттенки. Что же попробуем разобраться, чем все-таки отличается арманьяк от коньяка.

                         Основные отличия арманьяка от коньяка

• Сорт винограда. Арманьяк изготовляют из многих сортов винограда (около десяти). Таким образом, этот напиток имеет большее разнообразие вкусов и ноток ароматов. Для коньяка используют в основном сорт винограда Юни Блан.

• Методы дистилляции. Для коньяка используют технологию двойной перегонки. Арманьяк перегоняют один раз, но для этого используют специальный перегонный аппарат.

• Крепость. Арманьяк имеет более свободную «вилку» 40-50%. Коньяк же в основном стараются производить крепостью строго 40% вместимости спирта.

• Урожай винограда. Для арманьяка используют только урожай винограда одного года, так званный миллезимный напиток.

Поэтому на этикетке смело пишут год собранного урожая. В приготовлении коньяка используют виноград, который мог выращиваться в самых разных годах.

• Выдержка в бочках. Арманьяк выдерживают в бочках из гасконского дуба. Эта древесина содержит больше вещества, так званого танина.

Для коньяка используют бочки, сделанные из лимузенского дуба. Здесь значительно меньше танина.

В зависимости от количества этого вещества получается разный вкус и аромат напитка.

• Вкус. Арманьяк отличается от коньяка более выраженным вкусом и ароматом. Но это могут отличить лишь настоящие ценители этих великолепных напитков.

Как видите на первый взгляд отличие арманьяка от коньяка и не такие уж и серьезные. Но для профессиональных любителей это очень важно.

Так, как арманьяк очень похож своими качествами к коньяку, то можно ли его закусывать шоколадом, можно узнать здесь. В принципе этот напиток не разбавляют разными соками или водой, разве, что используют в составе коктейлей..

Коньяк и шоколад

   Коньяк и шоколад, напиток и закуска, что именно выбирать, что более всего подходит?

   Да коньяк достаточно благородный напиток, чтобы его заедать, чем попало. Какой от этого смысл?

   Опьянеть? Так для этого можно и простой водки выпить.

   А вот коньяк пьют, чтобы насладиться приятным букетом ароматов, его бесподобным вкусом и получить максимум удовольствия от послевкусия. Вот почему к коньяку не могут подавать разные закуски. Но сегодня мы поговорим о совместимости коньяка и шоколада.

                            Какой шоколад подходит к коньяку

• Черный шоколад. Да именно черный горький или экстра черный шоколад наиболее подходит в качестве закуски для коньяка.

Но это не значит, что нужно хлебтать коньяк сразу по 200 мл и заедать плиткой черного шоколада.

В таком случае кроме быстрого опьянения Вы ничего не почувствуете. Коньяк пьют маленькими глотками, наливая в бокал по 30-50 мл. После этого берут под язык кусочек черного шоколада и немного ждут, пока он растает.

• Шоколадные конфеты. Их больше предпочитают женщины. Здесь нужно использовать конфеты с высоким качеством шоколада (не заменители).

• Шоколадные конфеты с начинкой. В таком случае будет передаваться сладкий вкус шоколада и начинки (курага, вишня, орешки и так далее).

Многие предпочитают под закуску к коньяку использовать лимон с сахаром. Скажу сразу, что сок лимона нивелирует жгучесть спирта, делает его более мягким.

Поэтому лимон отлично подходит к водке. А в коньяке совсем не тот спирт, а специальный коньячный спирт.

Поэтому закусывая лимоном коньяк, Вы не насладитесь истинным послевкусием настоящего коньяка. Да кстати, как хранить коньяк я описал в этой статье. Кроме шоколада к коньяку подходят и другие закуски. Желаю приятно провести вечер!

Хранение коньяка

   Хранение коньяка всегда вызывает вопрос, как это делать правильно?

   Ведь вкус и аромат этого благородного напитка напрямую зависит, сколько хранится коньяк.

   Понятно, что большие партии хранят, в том числе и выдерживают в дубовых бочках.

   Но мы поговорим о домашнем варианте хранения.

Речь будет идти о настоящем напитке, а не о коньяке, приготовленном на спирте.

                                   Условия хранения коньяка

• Температура. Самой оптимальной считается температура в диапазоне 5-15°С.

• Свет. Прямое попадание солнечных лучей категорически запрещено. Поэтому серьезные производители специально наливают в затемненные бутылки и фасуют в специальные подарочные коробки.

• Положение. Бутылка с коньяком должна строго храниться в вертикальном положении. Потому, как соприкосновение корка со спиртом вследствие реакции сразу меняется вкус и соответственно аромат.

• Герметичность. Серьезные производители горло бутылки обмазывают сургутом. Понятно, что дома сургут вряд ли найдется.

Поэтому недопитый коньяк нужно как можно тщательнее закупорить. Затем поставить на хранение в темное, желательно прохладное место.

В таком случае начатый коньяк может храниться несколько месяцев. При более длительном хранении спирт все-таки будет выветриваться, и соответственно будет меняться вкус и аромат Вашего напитка.

Да еще бытует мнение, что чем дальше коньяк хранится дома, тем больше его відержка. Но это совсем не так. Выдержкой считается то время, на протяжении которого, коньяк находился в дубовой бочке.

После разлития в бутылки жидкость моментально перестает стареть, и не изменяет свои ароматные и вкусовые качества. Поэтому возраст напитка не зависит от хранения его дома.

Таким образом используя вышеупомянутые условия, хранение коньяка (не начатого) в домашних условиях может быть без ограничения. Но это относится к действительно настоящим напиткам, а не к разным суррогатам.

Как делать коньяк из спирта

     Как делать коньяк из спирта да еще в домашних условиях?

Ну это понятно, что настоящего коньяка таким образом не получится.

Но домашний напиток, который будет напоминать коньяк можно приготовить.

Ну, и нужно понимать, что использовать для лечения такой коньяк из спирта просто нельзя. Ибо здесь нет тех полезных веществ, которые находятся в действительно настоящем коньяке.

Но за вкусовыми и ароматными показателями такой напиток будет напоминать настоящий оригинал. Ранее я уже описывал, как можно приготовить коньяк из самогона, теперь рецепт со спиртом.

                               Рецепт коньяк из спирта

                Ингредиенты:

• Спирт 40-45% или качественная водка (три литра)

• Черный чай, но высшего сорта (одна ст. ложка)

• Черный перец (5 горошин)

• Лавровый лист (5 штук)

• Мелиса (одна ст. ложка)

• Кора дуба (одна ст. ложка)

• Сахар (3 ст. ложки)

• Ванилин (на кончике ножа)

                            Приготовление

Все ингредиенты поместить в трехлитровую бутыль и залить лучше всего винным спиртом 45%.

Но если такого нет, можно использовать пищевой спирт 45% или качественную водку (на этом не экономьте).

Стеклянную бутыль нужно накрыть крышкой и поставить где-то в темном месте.

Вот там пусть и постоит десять дней, больше не надо это же не настоящий коньяк.

Затем нужно все это отфильтровать, налить в стеклянные бутылки, укупорить и хранить в подвале или холодильнике. Вот такой простой рецепт, как делать коньяк из спирта.

По настоящему – это спиртовая настойка, но все равно приятно такую выпить, так как будет и аромат, и вкус, напоминающий всем любимый коньяк.

Лечение коньяком

   Лечение коньяком – довольно таки приятное занятие – скажете Вы.

   Но, увы – это не значит, что нужно поставить бутылку коньяка, и с друзьями начать «лечиться».

   Дело в том, что настоящий коньяк имеет действительно много целебных свойств.

   Это в первую очередь связано с его технологией изготовления.

   Ведь в настоящем коньяке присутствуют только натуральные компоненты, у которых и есть благотворное влияние на наш организм.

   Именно выдержанный коньяк в дубовых бочках нужно использовать при лечении некоторых недуг.

     И так рассмотрим основные недуги, которые поддаются лечению коньяком.

• Укрепление иммунитета. Три чайных ложечки разбавить в обычном чае (можно и на травах). Пить три раза на протяжении всего дня. Это лучше любого бальзама.

• Приступ стенокардии. Взять кусочек сахара и капнуть 4-6 капель коньяка. Положить под язык и медленно глотать растворившийся сахар.

• Расстройство кишечника. 30 мл коньяка размешать с солью (одна щепотка) и добавить на стакан отвара ромашки. Сразу утоляет боль и действует, как закрепляющее средство.

• Активация аппетита. Перед едой достаточно выпить 30-50 мл коньяка. Этого достаточно, чтобы начал выделяться желудочный сок. Вследствие чего и повышается аппетит.

• Головная боль. Достаточно выпить 25 миллилитров хорошего коньяка. Не более! Этого достаточно, чтобы боли прошли.

• Камни в почках. Есть народный рецепт. Один килограмм лимонов перекрутить на мясорубке. Далее эту кашицу смешать с одним кг меда и пол-литра коньяка.

Затем все это выложить в стеклянную банку, накрыть плотной крышкой и поместить на 10 дней в темном месте. После этого нужно принимать вечером и утром по одной столовой ложке перед едой за 30 минут.

• Артериальное давление. Здесь нужно быть очень внимательным. Для снижения давления нужно выпить 30 мл светлого коньяка. А для повышения – 30 мл темного коньяка. В темном коньяке больше дубильных веществ и соответственно больший срок выдержки.

Как видите лечение коньяком не такая уж и сложная процедура. Но еще раз напоминаю – не надо злоупотреблять. Иначе эффект будет наоборот. Будьте разумны и берегите свое здоровье!

Свойства коньяка

   Свойства коньяка естественно разделяют на полезные: лечебные, целительные и на опасные для нашего здоровья.

   Сразу хочу заметить, что свойства коньяка будем рассматривать только качественного, понятно, что к таким относятся и элитные коньяки.

   К разным дешевым суррогатам все полезные свойства не относятся. Такое «пойло» лишь с этикеткой «Коньяк» нужно обходить разными дорогами.

   А чтобы не попасться мошенникам, то предлагаю хотя бы минимальную информацию о выборе качественного коньяка. И так рассмотрим, какие же свойства имеет этот благородный напиток коньяк.

                            Полезные свойства коньяка

٠ Артериальное давление. Выпив 30 мл именно светлого коньяка, можно понизить артериальное давление. Для поднятия давления нужно выпить 30 мл темного коньяка. Так, как именно в темном напитке есть много дубильных веществ, кислот и танинов.

٠ Пищеварительный тракт. В состав коньяка входят биологические вещества, которые позитивно оказывают свое влияние на желудок. Таким образом, пробуждается аппетит и лучше начинает работать весь пищеварительный тракт.

٠ Повышение иммунитета. Здесь достаточно одной чайной ложки коньяка на стакан чая. Такой напиток помогает усилить иммунитет от простудных заболеваний. Также от простуды используют коньяк с имбирем.

٠ Разогретый коньяк. Его используют при полоскании горла, когда болеют ангиной. Очень хорошо помогает. Я понимаю ценителей этого напитка. Этот метод лечения они могут назвать просто кощунством. Но факт остается фактом.

٠ Бессонница. Перед сном желательно выпить 30 мл коньяка – это обеспечит Вам крепкий и вполне здоровый сон.

٠ Косметология. Смешивая коньяк с бурой, водой и глицерином, полученную смесь используют от угрей на коже. Достаточно несколько дней протереть воспаленную кожу, и она становится намного чище.

    Опасные свойства коньяка

٠ Чрезмерное употребление. Любой спиртной напиток в большом количестве наносит вред для нашего организма. Всегда нужно знать свою меру.

٠ Противопоказания. Не всем людям можно употреблять коньяк, особенно которые страдают на диабет, желчнокаменную болезнь, гипотонию.

Как видите полезных свойств у коньяка значительно больше, нежели вредных. Но все равно злоупотреблять этим напитком не следует. Нужно беречь свое здоровье.

Элитные коньяки

   Элитные коньяки можно смело отнести к вершине искусства спиртных напитков этого класса.

    Для создания такого шедевра необходимы специальные знания и достаточно серьезный опыт.

    Каждый коньячный дом имеет несколько видов элитных коньяков, с помощью которых оказывается сильное влияние для восприятия бренда.

      С помощью таких  коньяков производитель создает для себя дополнительную рекламу, поскольку такой продукт всегда занимает призовые места на международных конкурсах.

В свободной торговле практически такой коньяк просто невозможно приобрести. Причиной является его стоимость, которая начинается от $1000. Его можно купить в специальном фирменном магазине или заказать из Франции через эксклюзивного дилера.

                    Одни из лучших элитных коньяков

٠ CAMUS CUVEE 3.128. Изготовляют мастера в коньячном доме Камю. В составе напитка есть три разных коньячных спирта – об этом свидетельствует цифра 3.

А цифры 1; 2; и 8 обозначают выдержку этих спиртов соответственно 41; 43; и 44 года. Стоимость одной бутылки такого напитка оценивают от $4300.

٠ Hardy Cognac Perfection. Достаточно отчетливо можно найти кофейные и шоколадные нотки. Такой коньяк может быть очень ценным подарком для коллекционера, так как всего разлито только 300 бутылок. Ценят такой напиток от $6000.

٠ Hine Vintage Grande Champagne 1976. К этому элитному коньяку отлично подходят хорошие сигары. Аромат насыщен нотами гвоздики и фруктов. Послевкусие сохраняется достаточно длительное время.

Так, как сам вкус коньяка настолько приятный, что даже сложно описать. Стоит такой напиток от $1400.

٠ Louis Royer Grande Champagne Extra. Изготовляют в коньячном доме Louis Royer. Аромат радует нотами цветов и фруктов, после которых можно уловить древесные тона.

Коньяк достаточно мягкий и пьется очень легко.  Цена от $1000.

Понятно, что для простого народа элитные коньяки всегда были недостижимы. Но это еще не значит, что их нельзя хоть раз в жизни посмаковать.

Вкус коньяка

    Вкус коньяка определяют специалисты на дегустации.

   Каждый из них делает соответствующие свои записи в отведенном специальном журнале.

   К примеру, ординарный коньяк  имеет простой вкус, легкую жгучесть и резкость.

   Марочный коньяк более мягкий, маслянистый, гармоничный и полный.

   Послевкусие сопровождается компонентами древесины дуба. Это связано с выдержкой коньячного спирта в специальных дубовых бочках.

   Аромат марочного коньяка имеет свою сложность, богатство и зрелость. Здесь можно уловить нотки полевых цветов, ванили, приятных эфиров и даже шоколадный оттенок. Самое главное, что все ароматы сбалансированы и при этом не возникает никаких раздражений.

             Разделяют три волны запахов от настоящего коньяка

٠ Первая. В коньячный бокал наливают немного этого благородного напитка. Ванильные легкие тона можно уже  уловить  от краев бокала  на расстоянии пяти сантиметров.

٠ Вторая. А вот у самого края бокала, издаются тонкие цветочные (липа, сирень, фиалка, роза) и фруктовые (абрикос, персик, груша и другие) ароматы.

٠ Третья. Более новые запахи можно почувствовать, опустив нос в бокал. Таким образом, можно уловить запах «выдержки», который сопровождается сложными портвейными тонами.

А вот пустая рюмка, в которой находился настоящий высокого качества коньяк,  может еще несколько дней издавать сладковатый, приятный и достаточно интенсивный аромат ванили.

После полного наслаждения великолепного аромата начинают пить небольшими глоточками. Таким образом ощущается полный вкус коньяка , который отменно распространяется по всему рту, где и производит так называемый «эффект павлина».

Такой напиток, как коньяк лучше всего смаковать  с близкими людьми или друзьями в непринужденной обстановке, можно и возле камина. Как правило, при такой обстановке коньяк не закусывают, чтобы подольше насладиться этим бесспорно необыкновенным вкусом, но можно и подать некоторые закуски.

Бочки для коньяка

   Бочки для коньяка изготовляют из особо ценных пород дуба, и после этого обязательно делается натуральная обработка.

   Такие бочки – это очень важный можно так сказать элемент для производства высококачественного коньяка.

   В большинстве случаях коньячный спирт выдерживают в неоднократно использованных, старых бочках. Но вечного ничего нет, поэтому приходится использовать новые бочки для коньяка.

При производстве коньяка придерживаются очень строгих норм и привил.  Как ни странно, но именно бочка определяет для коньяка его ароматные и вкусовые характеристики. Не даром некоторые любители коньяк разбавляют с соком.

                          Подготовка дубовой бочки под коньяк

٠ Сырье. Для производства высококачественного коньяка используют бочки, которые делают из старого английского дуба. Такому дереву более двести лет. Именно такой дуб французы закупают в англичан, иной просто не используют.

٠ Материал. Из такого дуба нарезают заготовки (ламели). А далее очень интересный процесс. Эти заготовки три года на открытом воздухе проходят «закаливание»  солнцем, дождем, ветром и так далее. Древесина продолжает «жить»  своей  особенной  жизнью.  Свежие ламели имеют светлый оттенок, а уже «закаленные» с более темным цветом.

٠ Сушка. Готовые заготовки проходят специальную сушку. Здесь строго соблюдается влажность древесины.

٠ Сборка. На заводе с помощью специальных установок собирают бочки, подгоняют их под свои стандарты. Делают специальные дно и крышки.

٠ Обжигание. Готовые бочки обжигают газовыми горелками, и это может занимать от 15 мин. и до 2-ух часов.  Это очень важный момент, так, как обожженные бочки насыщают коньячный спирт самыми разными ароматами и вкусом.

٠ Проверка. В готовые бочки наливают воду и закрывают. Затем ее перекидают, делают самые разные действия, чтобы убедиться в целостности изделия. Только после этого -  товар готов к эксплуатации.

В крышке делают отверстие с краником. Через него будут заливать коньячный спирт, а через некоторое время,  краник будут использовать для слива уже готового коньяка. Много бочек для коньяка делают специально под заказ.  На таких бочках выжигают логотип заказчика.