Шашлык на природе

   Отдых за городом всегда ассоциируется у нас с шашлыком.

   Сразу представляется горящий костер, в котором потрескивают дрова, и аромат сочного мяса, которое вот-вот окажется на шампуре, чтобы отправиться в жар.

   Несмотря на бытующее мнение, что мясо испортить очень сложно, приготовление шашлыка требует от повара не только мастерства, но и старания.

   Чтобы шашлык удался и кусочки мяса с румяной корочкой были не только красивы, но и вкусны, надо приложить массу усилий. Конечно, сначала нужно купить хорошее мясо. Но немаловажным нюансом при приготовлении шашлыка является выбор маринада.

Именно маринад, в котором мясо замачивают перед приготовлением на несколько часов, является основополагающим фактором успешного шашлыка. Некоторые «продвинутые» шашлычники считают, что добавление в маринад уксуса является пережитком времени, ведь именно так делали наши родители в далекие 80-90 годы.

Такие люди считают, что добавление уксуса в маринад неизбежно приведет к тому, что мясо станет жестким и невкусным. Однако именно уксус в нашем регионе является классическим вариантов маринада, и отказываться от него просто так не стоит.

Повышение жесткости мяса от уксуса – простой миф. Любой специалист или технолог питания подтвердит, что воздействие кислот на волокна и соединительные ткани в мясе приводит к их размягчению. Поэтому текстура мяса становится лучше, мягче.

Маринование шашлыка всегда сокращает время жарки мяса. Чем дольше свинина или курица пробудет в маринаде, тем лучше и быстрее приготовится шашлык.

Сушеные травы можно добавить в маринад в любой момент, а вот свежие лучше использовать уже с готовым мясом. Глазури применяются за 5-7 минут до готовности. Если использовать их раньше, ваше мясо подгорит. А так оно приобретет румяную и вкусную корочку.

Специалисты не рекомендуют использовать для маринада майонез, поскольку этот продукт сделает шашлык жирным и «тяжелым». А вот вина прекрасно подойдут для маринования, поскольку спирт также размягчает структуру продукта.

Стадии маринования шашлыка:

- обработка и нарезка мяса.

- добавление специй (самый простой вариант: соль, перец, кориандр, гвоздика).

- добавление резанного лука.

- перемешивание.

Алюминиевая посуда не подходит для шашлыка, потому что окисляется, а деревянная отнимает у продукта сок.

Перемешивать мясо при мариновании нужно сильно, так, словно вы работаете с тестом. В процессе мясного «взбивания» добавляем маринад, чтобы обеспечить его равномерное распределение. Затем оставляем мясо томиться до приготовления.

Приятного отдыха и вкусного шашлыка!

Рецепт шашлык из рыбы

   Рецепт шашлыка из рыбы имеет много самых разных вариаций, но всегда есть свои нюансы, которые относятся именно к рыбе.

   Нужно понимать, что мясо рыбы мягкое, нежное, поэтому и рецепт должен соответствовать этим особенностям, поэтому, и немного отличается от маринования шашлыка из свинины.

   Шашлык из рыбы получается очень вкусным, легким и полезным. Такие блюда можно делать, как из пресноводной, так и из морской рыбы. Здесь нужно помнить, что смешивать эти виды ни в коем случае нельзя.

   Единственным универсальным видом остается лосось. А сейчас рассмотрим простой, но очень вкусный рецепт, как приготовить шашлык из пресноводной рыбы.

                           Ингредиенты:

•  Рыба: сом, осетр, лосось (семга) – (по 400 гр каждого)

•  Паприка лучше венгерская

•  Горчица семена

•  Оливковое масло (сто миллилитров)

•  Сухое вино (сто миллилитров)

•  Соль

                             Приготовление

Соль, горчица и паприка берете на свой вкус. Пока угли набирают нужной температуры, подготавливаем рыбу. Мясо рыбы нарезают кубиками, примерно по 5 см.

В сома лучше использовать его живот (жирную часть). Не используйте посуду из алюминия и меди так, как эти металлы окисляются, и блюдо просто испортится.

            Приготовление маринада для шашлыка из рыбы

Нужно всегда помнить, что свежая рыба не «любит» сильных запахов. Нарезанные кубики слегка посолить, добавить семена горчицы, паприку и все это хорошенько перемешать.

В данном случае никогда не используйте уксус.Для этого существует кислое сухое вино (подойдет даже самое дешевое).

И так затем доливаем этого вина, оливкового масла, еще раз тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут, больше не надо. Температура должна быть не выше комнатной +18°С.

После маринования куски рыбы нанизываем на шампуры. И раскладываем над уже готовыми углями. Так, как мясо осетра и сома достаточно жирное, то во время приготовления жир будет стекать и может воспламениться огонь. Поэтому нужно заблаговременно подготовить водяной пульверизатор для тушения пламени.

Рыбный шашлык в отличие от других готовится очень быстро. Поэтому его чаще переворачивают. И здесь нужно быть очень внимательным. Примерно через десять минут все будет готово.

Приготовленный шашлык из рыбы можно подавать с фруктами, овощами. В виде гарнира отлично подходит отваренный белый рис ну, а на природе есть уникальная возможность запечь картофелинки. Да, и не забудьте о своих домашних напитках. Приятного отдыха!

Маринование шашлыка из свинины

  Маринование шашлыка из свинины – самый основной этап в приготовлении этого вкусного блюда.

  Маринад – это смесь кислых продуктов (вино, разные натуральные соки, кефир, домашняя молочная сыворотка, майонез, уксус), репчатого лука, соли, разных специй и приправ.

   Но уксус лучше не использовать, так как мясо получается жестким. Мясо из свинины отличается по своей структуре от приготовления мяса для шашлыка из баранины.

  Основные рецепты для маринования шашлыка из свинины

    ٠ Кисломолочный. Здесь основой может служить один из кисломолочных продуктов: йогурт, домашняя молочная сыворотка, кефир. Затем додают порезанный кружочками репчатый лук, перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист.

    ٠ Острый маринад. Сок лимона или лайма, порезанный лук, чеснок, кайенский перец, йогурт, соль.

    ٠  Соевый маринад. Соус соевый, соль, чеснок, китайская смесь, которая состоит из 5-ти специй.

    ٠ Лимонный маринад. Сок лимона, цедра лимона, свежая мята, оливковое масло, репчатый лук, перец. В данном случае сок лимона – прекрасная (натуральная) альтернатива уксусу. Здесь маринуют даже очень жесткое мясо.

    ٠ Русский маринад. За основу берут простой обычный квас. Додают: лук, мед, соль, перец.  

    ٠ Маринад из китайской кухни. Соевый соус, чеснок, сухое вино, имбирь, мед, перец.

   Мясо маринуют в эмалированной, чугунной или керамической посуде. Не используйте алюминиевую или медную посуду, так как кислота от маринада будет вступать в реакцию с этими металлами, и мясо получится невкусным.

   Во время маринования мясо хорошо перемешивают, прижимают крышкой и ставят в холодильник, желательно на ночь. За это время мясо должно полностью пропитаться маринадом.

   Ну, вот и все, маринование шашлыка из свинины сделали. Теперь осталось только правильно пожарить. Как правильно жарить шашлык на костре читаем здесь. Желаю приятного аппетита, и отлично отдохнуть на природе!

Приготовление шашлыка из баранины

  Приготовление шашлыка из баранины считается одним из самых вкусных и ароматных блюд этого класса.

   Если сам процесс приготовления шашлыка из баранины правильный от начала и до конца, тогда

   Вы действительно получите вкусное незабываемое блюдо. Такой продукт невозможно спутать с другим шашлыком.

   Существует много самых разных рецептов приготовления шашлыка из баранины. Об одном из простых и популярных рецептов приготовления маринада я уже рассказывал, и с ним можно ознакомиться ЗДЕСЬ

                                              Выбор мяса

   Одним из основных моментов есть выбор мяса из баранины. Рассмотрим основные нюансы.

    •  Самым лучшим и нежным считается мясо молоденького ягненка, которому нет еще двух месяцев. Однако получить такое мясо возможно только ранней весной.

    •  В основном используют мясо барашки, возраст которого не превышает одного года. Особенностью такого мяса считается красный оттенок и белый упругий жир. Мясо более взрослых особей имеет более темный цвет, желтый жир со специфическим запахом, жесткую жилистость. Такое мясо не очень подходит для шашлыка.

    •  Не забывайте о запахе жира. Лучше использовать мясо без жира. Но если попался жир, то его можно аккуратно обрезать.

                                         Подготовка углей

   Здесь лучше всего подходят угли из березовых, липовых, вишневых дров. Сначала нужно сжечь дрова, чтобы угли были полностью раскалены.

   Такие угли должны гореть равномерно, со всех сторон красноватым жаром и слегка покрыты слоем тонкой белой золы. Шашлыки нельзя жарить, пока открытое пламя полностью не погаснет.

   Когда пламя вспыхивает, то его нужно сразу гасить подготовленной водой из бутылки. Иначе мясо обгорит. Шампура нужно постоянно поворачивать до образования на шашлыках аппетитной корочки.

   Вот в принципе приготовление шашлыка из баранины подошло к концу. Не забудьте домашние напитки. Приятного аппетита!!!

Как мариновать баранину на шашлык

  Как мариновать баранину на шашлык? Этим вопросом особенно задаются новички, и правильно делают.

   Нельзя такое мясо поддавать разным экспериментам, поскольку рецепты уже давно существуют, их нужно только использовать.

   В отличие от шашлыка из телятины этот имеет тонкий изысканный аромат.

                        Основные правила приготовления шашлыка

    ٠ В маринад не нужно добавлять уксус (разных видов). Он полностью изменяет вкус готового шашлыка, поскольку удаляется межклеточная жидкость, и готовый продукт  получается, как резина. Не желательно использовать и майонез. Им заправляют  салаты.

    ٠ Овощи (болгарский перец, помидоры, баклажаны, лук) поджаривают на углях, предварительно их очистив.

    ٠ Мясо нужно жарить отдельно от овощей, поскольку овощи намного раньше готовятся,  а пока поджарится шашлык, то с овощей получатся угольки.

    ٠ Приготовленные овощи подают отдельно, целиком или мелко нарезанными, приукрасив их петрушкой, укропом, кинзой.

   Правильно мариновать баранину на шашлык нужно из молодого барашки. Лучшее мясо находится на хребтовой части, можно использовать заднюю ногу. Мясо нарезают кусками размером 5-6 сантиметров. Такой шашлык получится сочным и мягким.

                        Маринад для шашлыка из баранины

    ٠ Мясо молодой баранины (2,5 кг)

    ٠ Соль (25 грамм)

    ٠ Черный перец молотый (2 грамма)

    ٠ Перец душистый (2 грамма)

    ٠ Куриное яйцо свежее (шесть штук)

    ٠ Лук (пять головок).

                                  Приготовление

   Мясо хорошо перемешивается с перцем, луком. Для этого используют эмалированную посуду ил чугунок. Затем его прижимают руками, чтобы полностью удалить воздух. Потом  сверху разбиваем сырые яйца, они должны покрыть мясо.

   Мясо маринуется до 10-ти часов, но в теплом месте. А верхний слой яиц предотвращает проникновению воздуха. Перед самой жаркой мясо с яйцами хорошо перемешивают, и нанизывают на шампура.

   И так, теперь Вы знаете, как мариновать баранину на шашлык. Если все сделаете правильно, то это будет залогом отличного настроения, и много самых ярких впечатлений. Не забудьте взять свои домашние напитки. Всем приятного аппетита!

Шашлык из телятины

   Шашлык из телятины на отмену от шашлыка из говядины получается очень мягким, ароматным и сочным блюдом.

    Но для этого нужно все правильно подготовить.  Для шашлыка из телятины используют только охлажденное, свежее мясо.

   В парном мясе содержится еще много крови, поэтому оно не годится.

   Шашлык из мерзлого мяса уже не будет сочным, так как во время процесса заморозки исчезают питательные вещества. Самый сочный шашлык получается из бараньего окорока, свиной шеи и конечно же телятины.

                                              Приготовление  ШАШЛЫКА

   Мясо из телятины нужно нарезать кусками около 5-6-ти см. Это даст возможность равномерно прожариваться, и шашлык получится сочным.

   Затем его хорошо промываем, кладем в эмалированную кастрюлю или чугунок (только не в алюминиевую!), и поливаем соком лимона. Потом наливаем минеральную воду, добавляем порезанный лук кружечками, перец, соль, лавровый лист.

   Все хорошо перемешиваем, прижимаем подходящей миской и ставим в холодильник на четыре часа, можно и на ночь. За это время мясо полностью замаринуется.

                                     Маринад для шашлыка из телятины

Поскольку мясо очень молодое и мягкое, то маринад делаем из следующих компонентов:

۰ Мясо из телячий вырезки (2 кг)

۰ Лук репчатый (6 штук)

۰ Сок лимона (из половины лимона)

۰ Черный перец  (10 горошин)

۰ Душистый перец (10 горошин)

۰ Соль (по своему вкусу)

۰ Лавровый лист (2 листа)

۰ Минеральная вода ( один литр).

                               Жарим шашлык                                                                                          

   Мясо на шампура нанизывают вдоль волокон (не в поперек), тогда шампур легко проходит. Между кусками мяса должно быть пространство, его можно заполнить кружечками лука. Угли должны быть из древесины твердой породы, хвоя не подходит.

   Размещаем шампура над мангалом и внимательно смотрим за процессом. Ни в коем случае нельзя отходить во время жарки. Нужно внимательно следить за процессом и сразу гасить пламя, если появляется.  Вовремя переворачивайте шампура. Жарим пока появится ароматная корочка.

   Готовность шашлыка проверяем небольшим надрезом. При появлении прозрачного сока мясо уже готово, и его можно употреблять. Ну, вот и все, шашлык из телятины готов. Теперь можно смело доставать свои домашние напитки и наслаждаться вкусной трапезой.  Приятного Вам аппетита и отличного пикника!

Шашлык из говядины

   Шашлык из говядины – очень даже ароматное, вкусное, и сочное блюдо, если его правильно приготовить.

   Дело в том, что мясо говядины более жесткое, нежели у свинины. Поэтому нужно делать специальный маринад для мяса из говядины.

     Выбор мяса из говядины

   Лучше всего подходит мясо для шашлыка из говядины из внутренней части задней ноги или вырезка с небольшой прослойкой жира. Мясо вырезанное вдоль позвоночника – отлично подходит для шашлыка, так как именно в этом месте мясо особенно мягкое. Огузок можно использовать для стейков, и для приготовления шашлыка.

   Мясо, вырезанное из шеи, лопаток и лодыжек готовится дольше и время на маринование нужно до двух суток.

                                  Приготовление шашлыка

   Для приготовления настоящего шашлыка можно использовать любой мангал. Немаловажное значение имеет качество углей. Дрова для углей берут из дерева твердой породы: дуб, бук, граб, можно использовать и фруктовые деревья.

   Крайне не желательны угли из смолистой древесины (хвоя). Это в основном хвойные породы.

   Приготовленные в маринаде куски мяса нанизывают вдоль волокон на шампура и размещают над разжаренными углями. Здесь нужно постоянно смотреть, чтобы не возобновлялось пламя.

   Его сразу нужно гасить водой или пивом (если не жалко). На пламени мясо сверху обгорит, а средина получится сырой.

   Нужно вовремя оборачивать шампура, чтобы мясо равномерно прожаривалось. Это очень ответственный момент, и нужно этому уделять особое внимание и терпение.

   Только тогда у Вас получится свежий, сочный, ароматный, пропитанный настоящим дымком шашлык из говядины. И не забудьте захватить свои домашние напитки. Желаю всем приятного аппетита и отлично отдохнуть на природе!

Маринад для шашлыка из говядины

  Маринад для шашлыка из говядины есть основным и главным составляющим для приготовления этого вкуснейшего блюда.

   На отмену от приготовления шашлыка из свинины, мясо говядины есть более жестким. Поэтому, чтобы шашлык удался сочным, мягким, ароматным и вкусным, то основную ставку делают именно на маринад.

   Существует много самых разных маринадов для шашлыка из говядины. Основная суть такого маринада – это хорошо и полностью размягчить мясо и пропитать его специями. В основу такого маринада входят более агрессивные консерванты: вино, уксус, лимонная кислота.

   Много любителей шашлыка не признают уксус в составе маринада. В таком случае можно использовать коньяк или вино. Эти компоненты хорошо размягчают мясо, и додают пикантный, ароматный привкус.

                    Основные ингредиенты для маринада

    •  Вино сухое красное (один стакан)

    •  Лук средний (четыре штуки)

    •  Чеснок (три дольки)

    •  Перец красный молотый (по Вашему вкусу)

    •  Лист лавровый (четыре штуки)

    •  Перец душистый (10 горошин).

                  Приготовление

   Нарезаем мясо размером по 5-6 см, но не меньше. Иначе сок испарится, и мясо будет сухое без сока. Кладем в чугунок или эмалированную кастрюлю (не используйте алюминиевую, медную посуду), наливаем вино, лук нарезаем кружечками, чеснок измельчаем чеснокодавкой, посыпаем красным перцем, додаем душистый перец и лавровый лист.

   Все это хорошенько перемешать, сверху прижать крышкой и поставить на 4 часа в холодильник. Затем можно спокойно разводить костер и заниматься приготовлением желанного вкусного с дымком шашлычка.

   Понятно, что в «сухую» такое блюдо никто кушать не будет. Поэтому нужно заблаговременно запастись своими домашними напитками. Вот и весь рецепт для шашлыка из говядины. Желаю приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из свинины

    Как приготовить шашлык из свинины? В принципе в этом ничего сложного нет. Лучше всего подходит мясо из шеи, но не замороженное и не старое.

   Мясо из свинины имеет немного иную структуру, нежели у курицы, поэтому время на маринование будет немного дольше.

   Желательно знать, как правильно приготовить шашлык из свинины. Для этого нужно сначала подготовить такие ингредиенты:

     •  Свиное мясо из шеи (полтора килограмма)

     •  Репчатый лук (400 грамм)

    •  Майонез (три пачки по 200г каждая)

    •  Черный перец горошком (по вкусу)

    •  Перец душистый (добавляем по вкусу)

    •  Лист лавровый (5 штук)

    •  соль (по вкусу).

Приготовление

   Мясо нарезают большими кусками (6х6х4 см). Желательно, чтобы все куски были одинакового размера, и чтобы в каждом куске была прослойка жира. Такое мясо будет равномерно жариться, и сохранятся драгоценные соки. Затем нарезанное мясо складывают в эмалированную кастрюлю или чугунок. Но никогда не используйте алюминиевую посуду.

    Потом нарезаем лук тонкими кольцами и кладем к мясу. Затем добавляем все компоненты к мясу, кроме соли. Руками хорошо все перемешиваем, прижимаем мясо  тарелкой, накрываем крышкой и ставим в холодильник. 5-6-ти часов будет достаточно, чтобы мясо замариновалось.

   Соль в маринад не кладут, она дает жесткость мясу, а мясо должно быть мягким. При необходимости можно посолить уже готовый шашлык.

   Мясо нанизывают на шампуры и запекают только на углях. Пламени быть недолжно. За этим нужно внимательно следить. Шампура оборачивают не часто, но вовремя, чтобы мясо не пересушить.

   Вот и весь процесс как приготовить шашлык из свинины. Если сделаете все правильно, то получится очень вкусный, сочный, ароматный с приятным дымком шашлычок. Для правильной трапезы обязательно смаковать вместе с домашними спиртными напитками.

Как приготовить шашлык из курицы

   Как приготовить шашлык из курицы? Этим вопросом часто задаются любители хорошо провести время на природе. Но для того, чтобы приготовить действительно настоящий, вкусный, ароматный и сочный шашлык из курицы нужно знать некоторые кулинарные хитрости.

Отличная погода, веселая компания, горящий костер, да романтика, наконец. А от костра исходит дразнящий ароматный запах шашлыка из курицы, и все это на открытом свежем  воздухе. Ну, просто лепота. Лучшей картинны, и быть не может.

                                   Жарим шашлык из курицы

   Для того, чтобы знать как приготовить шашлык из курицы, нужно всего лишь придерживаться некоторых правил.

    •  Сначала нужно правильно замариновать курицу. Для этого подходят все ее части:
        бедра, голень, грудка, крылья и даже спина.

    •  Разводим костер. Лучше всего подойдут сухие березовые дрова. А чтобы дрова
        хорошо горели, разжигаем березовую кору. Можно использовать дрова фруктовых
        деревьев.

    •  Ждем, когда дрова сгорят, и останутся красные угли. Они издают высокую
        температуру. Вот на них-то и нужно жарить шашлык. Если появится пламя, то сразу
        его нужно гасить водой, можно пивом. Сейчас в магазинах продают уже готовые
        угли. Их тоже можно использовать, но разжигать их нужно специальной жидкостью,
        которая тоже продается вместе с углями. Не используйте для разжигания керосин или
        бензин – это испортит вкус шашлыка.

    •  Нанизываем готовое замаринованное мясо на шампура и ставим над раскаленными
       углями. Здесь нужно внимательно присматривать, и вовремя оборачивать. Иначе либо
       сгорит, либо останется сырым.

   Готовность проверяют с помощью надрезов ножом. Теперь Вы знаете, как приготовить шашлык из курицы. Желаю Вам приятного аппетита и хорошо провести время!