Уха из скумбрии

   Уха из скумбрии – это вообще вкуснейшее диетическое блюдо, особенно если приготовлено на природе, и на костре в самом обычном казанке.

   Скумбрия отличается от остального вида рыб именно своим ароматом ну, и она достаточно жирная рыба.

   У нее практически отсутствуют мелкие косточки, и это уже приятно, когда ее едим. Рецепт приготовления ухи из скумбрии довольно простой, похож на уху из головы.

   Но все-таки есть свои особенности. Поскольку скумбрия по своей природе имеет много жира, то в данном случае нужно побольше зелени. И так, начнем готовить уху из скумбрии желательно на природе.

                              Рецепт ухи из скумбрии

          Ингредиенты:

• Рыба скумбрия (400 грамм)

• Морковь средняя (одна штука)

• Картофель средний (четыре штуки)

• Лук репчатый обычный (одна штука)

• Зелень (один пучок)

• Душистый перец (десять горошин)

• Лист лавровый (одна штука)

• Вода (два литра)

• Соль

               Приготовление

Скажу сразу, лучше конечно готовить уху из свежей рыбы, но можно использовать и свежемороженую скумбрию.

Размораживать нужно в холодильнике, таким образом, максимально сберегутся все полезные свойства.

И так костер горит, ставим казанок с водой. Картофель нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками – так будет вкуснее.

Морковь тоже моем, чистим и нарезаем кружечками, но можно и кубиками. Луковицу чистим, и нарезаем кубиками. Все это засыпаем в казанок.

Добавляем перец и соль на свой вкус. Смотрим пусть варится. Регулируем огонь, чтобы вода не убежала. Ножом постоянно пробуем картофель на готовность. Здесь нужно не прогавить момент, картофель должен быть почти готов.

Во время, когда варится картофель, чистим рыбу от чешуи, убираем внутренности, жабра и обязательно удаляем глаза. Скумбрию разрезаем на небольшие куски, при этом отрезаем голову и хвост.

Когда картофель уже почти готов кладем в казанок нарезанную рыбу, в том числе голову и хвост. Варим пять минут. Для рыбы этого достаточно. И сразу засыпаем мелко порезанную зелень (петрушку, укроп, и зеленый лучок), и лавровый листик.

Держим на огне, чтобы вскипело, проверяем на соль, перец, добавляем если нужно. И сразу убираем с огня. Далее обязательно нужно накрыть казанок крышкой и пусть потомится хотя бы десять минут.

Кажется все, уха из скумбрии готова, можно начинать трапезу. А нет еще, должен быть обязательно домашний напиточек, иначе уха не уха. Приятного отдыха и аппетита!

Уха из головы

   Уха из головы варится не из любой рыбы. Здесь имеется ввиду, что не из любой рыбьей головы получится вкусная, ароматная, наваристая уха.

   Чтобы уха получилась настоящей со всеми своими вкусовыми и ароматными характеристиками, нужно, как и любую другую варить на костре в казанке и головы должны быть со свежей рыбы.

   Уху из головы можно готовить, используя головы разных рыб. Но есть одно исключение: головы из красной рыбы должны вариться в «гордом одиночестве».

                        Для ухи из головы нужно:

٠ Рыбьи головы (четыре штуки)

٠ Картофель (четыре штуки)

٠ Морковь (одна средняя)

٠ Лук ( одна средняя головка)

٠ Зелень

٠ Черный перец (восемь горошин)

٠ Лавровый лист (две штуки)

٠ Соль

                           Приготоваление

Рыбьи головы хорошо вымыть под проточной водой, удалить глаза и жабры. В казанок налить чистой воды, положить подготовленные головы и поставить на огонь. Во время кипения пену нужно убрать, огонь уменьшить. Варить нужно до получаса.

Затем снимаем с огня, процеживаем бульон и в него ложем нарезанные овощи (картофель, морковь, лук), можно кубиками,  соль, лавровый лист, перец,. Варим до двадцати минут.

За это время разбираемся с головами. Удаляем кости, а мясо кладем в отдельную миску. Когда головы переварятся, то мясо само отходит от головы.

Теперь повернемся к нашей ухе. Еще раз пробуем на вкус, при необходимости добавляем специи, когда овощи уже будут готовы,  сразу засыпаем зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), которую мелко нарезаем и мясо от рыбы.

Варим одну-две минуты, убираем с огня и нужно на десять минут накрыть крышкой, чтобы уха «упарилась». Все уха из головы готова. Можно доставать домашние напитки и приступать к трапезе. Приятного аппетита!

Рыба для ухи

   Рыба для ухи всегда «вызывала споры» особенно среди гурманов. В основном дискуссия проводилась из какой рыбы можно, а из какой не следует варить уху.

   Уху можно считать исконно русским блюдом быстрого приготовления. Жидкость должна быть прозрачной, похожая на бульон.

Ее не заправляют пережаренным луком, мукой, крупой и так далее, поскольку – это не рыбный суп!

                      Какая должна быть рыба для ухи

    ٠ Рыба для ухи должна быть всегда свежей  или даже если хотите живой. Я повторюсь  - это не рыбный суп, где может быть любая рыба.

    ٠ Сорта рыбы. Мясо рыбы должно быть таких сортов, у которых четко выражается «сладость», нежность, клейкость. Для приготовления классической ухи хорошо подходят: окунь, судак, ерш, сиг.

Во втором эшелоне подойдут такая рыба для ухи: красноперка, карп, осетр, карась, головань, сазан, жерех. Конечно, можно использовать и другую рыбу и получится вкуснейшее блюдо, но это уже будет не классическая уха.

    ٠ Морская рыба. Можно спокойно использовать свежую морскую рыбу для ухи: морской окунь, сквама, ледяная рыба, вомер, угольная рыба, палтус, треска, макрурус.

Но существуют сорта рыбы из которых просто не варят уху, поскольку она не получается такой вкусной и ароматной. К таким сортам можно отнести: тарань, вобла, уклейка, пескарь, лещ, плотва, бычки, чехонь.

Во время приготовления ухи всегда нужно помнить о количестве разных пряностей. Здесь главное не переборщить, чтобы не потерять вкус рыбы. Блюдо нужно стараться готовить таким образом, чтобы бульон всегда оставался светлым и прозрачным.

После приготовления уха накрывается крышкой и настаивается до десяти минут. Такое блюдо подается как холодным, так и горячим. Всем приятного аппетита! .

Уха из осетра

Уха из осетра уже давно считается королевским блюдом.

Такая уха помимо удовольствия настоящим гурманам доставляет большой заряд энергии и бодрости. Уха из осетра имеет свои  целебные свойства.

Осетр относится к царской рыбе. Это самый дорогой речной обитатель среди рыб. Но в начале осени можно поймать самому и приготовить действительно царскую уху.

    Каждый рыболов варит такую уху по своему рецепту и в любом случае она получается очень вкусной, питательной и, конечно же ароматной.

Как и для любой ухи (например из лосося) нужно выбрать правильную посуду. Идеальным решением здесь подходит обычный чугунный котелок (он не поддается окислению).

И чтобы уха из осетра действительно получилась настоящим объедением, ее нужно готовить на костре. Предлагаю Вашему вниманию самый простой рецепт приготовления этого блюда

                   Основные ингредиенты:

      ٠ Осетр (полкилограмма)

     ٠ Вода чистая (3 литра)

     ٠ Морковь (одна штука)

     ٠ Лук репчатый (одна штука)

     ٠ Картофель (четыре штуки средние)

     ٠ Лист лавровый (две штуки)

      ٠ Перец черный (пять горошин)

     ٠ Сок лимона

     ٠ Соль

     ٠Зелень (лук зеленый мелкий, укроп, петрушка)

               Приготовление

Рыбу сначала чистят, потом разрезают, убирают внутренности, удаляют глаза и жабры. Тщательно промывают проточной водой. Нарезают на крупные куски и нужно сбрызнуть соком из лимона.

В котелок наливаем чистую (можно из колодезя) воду и ставим на разведенный костер. Чистим морковь и картофель, нарезаем кубиками и засыпаем в кипящую воду. Сюда же кладем очищенную, целую луковицу, и варим пятнадцать минут.

Потом кладем подготовленные куски рыбы, лавровый лист, перец, соль. Сбавляем огонь и варим до готовности.

Затем вынимаем лавровый лист, луковицу и добавляем зелень, которую мелко нарезаем, пробуем на вкус, при желании добавляем специи, варим одну минуту, и забираем с огня. Котелок накрываем крышкой и пусть потомится десять минут.

Все уха из осетра готова. Наливаем в широкие чашки и приступаем к трапезе. Для уточнения скажу, что без своих заранее подготовленных домашних напитков уха из осетра не будет иметь своего полного совершенства. Приятного аппетита и отличнейшего отдыха!

Уха из лосося

  Уха из лосося так же, как и уха из форели получается очень вкусным и полезным диетическим блюдом. Мясо лосося имеет много микроэлементов (фосфор, калий, хром, …) и полезных витаминов.

   Блюда из этой рыбы помогают в оздоровлении слизистых оболочек, кожи, пищеварительной, нервной систем. Регулируется сахар в крови.

   Клетки в головном мозгу особенно нуждаются в жирных кислотах этой рыбы. Они помогают решить проблемы с памятью, человек становится, более внимателен.

   Лосось имеет лучшие вкусовые качества. Он довольно таки легко чистится, мясо можно легко отделить от кожи и костей, поскольку кости достаточно крупные. Поэтому предлагаю Вашему вниманию простой и вкусный рецепт ухи из лосося.

                   Основные ингредиенты

    •  Лосось (один килограмм)

    •  Вода свежая, чистая (три литра)

    •  Картофель (четыре средних бульбы)

    •  Морковь (одна средняя морковина)

    •  Лук репчатый средний по величине (одна луковица)

    • Лавровый лист (одна штуки)

    •  Зелень свежей петрушки, укропа, мелкого зеленого лука

    •  Соль, перец.

                       Приготовление ухи из лосося

   Вы уже, наверное, знаете, что любая настоящая уха, в том числе уха из лосося готовится на открытом костре и желательно из свежепойманной рыбы. Если Вы не рыбак, то можно купить.

   Сначала нужно лосось почистить, выпотрошить, промыть холодной водой. Затем отрезают голову (отсюда убирают глаза и жабры), хвост, плавники, и все это кладут в казанок, наливают воду, добавляют соль, перец, половину луковицы и ставят на огонь.

   Бульон варят 15 минут. потом его нужно процедить, и уже в чистый бульон положить картофель, который нарезают небольшими кубиками, морковь можно натереть на мелкой терке или нарезать кружочками и вторую половину луковицы, нарезанную мелкими кубиками.

   Все это нужно варить еще минут 15, или смотреть по готовности картофеля, он должен быть чуть-чуть недоварен. Тогда кладем нарезанные куски лосося, лавровый лист, пробуем на вкус (при необходимости солим, перчим) варим 10 минут, засыпаем зелень (мелко порезанную) и еще нужно поварить одну минутку.

   После этого убираем с огня, хорошо накрываем крышкой, и пусть 10 минут потомится. Все уха из лосося готова. Теперь можно разливать в миски или широкие кружки и приступать к трапезе. Но здесь чего-то не хватает. Правильно: своих домашних напитков, иначе такое блюдо – это не уха. Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Уха из форели вкусно

  Уха из форели варится очень просто. Не нужно варить сначала бульон (как уха из стерляди), а все варится в одном котелке.

   Поскольку мясо у форели нежное, то готовить любые блюда, в том числе и уху нужно из свежей или охлажденной рыбы.

   Конечно, лучше всего уху из форели варить на природе, используя костер. Ну и желательно, чтобы неподалеку рос дуб. Зачем? Узнаете ниже.

                И так, чтобы приготовить уху нам необходимо:

       ٠ Свежая форель (полкило)

    ٠ Картофель (четыре средних картофелины)

    ٠ Луковица средняя (одна штука)

    ٠ Масло сливочное (35 грамм)

    ٠ Чеснок (два зубца)

    ٠Морковь (одна штука средняя)

    ٠ Перец душистый, перец черный, соль

    ٠ Лавровый лист (2-е штуки)

    ٠ Лимон (два кружочка)

    ٠ Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук мелкий)

    ٠ Вода (три литра).

                      Приготовление

   В казанок наливаем воду и ставим на костер. Чистим картофель, луковицу, морковь. Картофель нарезаем небольшими кубиками, морковь – кружечками, луковицу разрезаем на четыре части. Все это кладем в казанок с водой. А также перчим и солим по вкусу.

   Пока уха будет вариться около пятнадцати минут нужно хорошо помыть форель от слизи, снять чешую (она большая, поэтому хорошо чистится), вспороть, убрать внутренности, снова промыть. Отрезать голову (убрать глаза и жабры), хвост и плавники.

   Рыбу разрезать на куски и кладем вместе с хвостом и головой в кипящую воду. Огонь нужно сразу убавить. Теперь желательно, чтобы вода не закипела, тогда уха из форели сохранит все свои наилучшие ароматные и вкусовые качества.

   Сюда же добавляем чеснок, порезанный мелко, сливочное масло, лавровый лист. Варим пятнадцать минут, засыпаем мелко порезанную зелень, и еще поварить одну минутку. Теперь убираем с огня, желательно накрыть крышкой и поставить под дуб на десять минут. Если нету дуба, то так уже и быть.

   Вот и все готовая уха из форели разливается в широкие кружки и полается с долькой лимона. Не забудьте о своих домашних напитках, иначе уха превратится в обычный суп. Приятного аппетита!

Уха из стерляди

  Уха из стерляди получается очень пикантной, имеет немного другой вкус и аромат, нежели уха из горбуши.

   Стерлядь знаменита своим необычайно нежным и белым мясом, которое имеет очень высокие вкусовые качества.

   Уха из стерляди не только вкуснейшее блюдо, но и полезна для нашего организма. В состав этой рыбы входят полезные жирные кислоты Омега-3.

                     Основные ингредиенты:

    ٠  Стерлядь (полтора килограмма)

    ٠ Луковица средняя (две штуки)

    ٠ Чеснок (один зубчик)

    ٠ Картофель (4 штуки. средний)

    ٠ Морковь (1 штука. средняя)

    ٠ Перец черный горошек, лавровый лист, соль

    ٠ Зелень (петрушка, зеленый мелкий лук, укроп)

    ٠ Лимон (0.5 шт.).

                            Приготовление

   Рыбу нужно почистить, выпотрошить, из головы  удалить жабры, глаза, промыть холодной водой. Отрезают хвост, голову, плавники, кладут в казанок с водой и варят бульон. Добавляют соль, когда вода закипит, кладем чеснок и лук, порезанный мелкими кружечками. Также кладем укроп, связанный в пучке.

   Бульон варим двадцать минут. После этого добавляем лавровый лист (две штуки), перец, варим еще 10 мин. За это время филе отделяем от костей и нарезаем на куски. Затем бульон снимаем с огня, вынимаем плавники, хвост и голову, а сам бульон процеживаем.

   Процеженный бульон снова ставим на огонь, кладем мелко порезанную морковь,  картофель и варим, до почти готового картофеля. Потом кладем нарезанные куски стерляди, и варим семь минут.

   После этого додаем мелко порезанную зелень, варим еще 1-у минутку. Снимаем с огня, накрыть крышкой,  и пусть побудет всего десять минут. Все уха из стерляди готова, подавайте в широких кружках с добавлением ломтика лимона. Приятного аппетита!

Уха из горбуши

  Уха из горбуши получается особенно вкусной, если приготовить ее в котелке и на костре.

   Такое блюдо нельзя сравнивать с ухой из консервов. Как известно рыба имеет много фосфора, так необходимого для нашего организма.

   Уха из горбуши готовится очень просто, но в результате получается ароматное и очень вкусное блюдо. Его подают горячим, но можно и в остуженном виде.

                           Основные ингредиенты:

              ٠ Филе горбуши (полкилограмма)

              ٠ Лук (две штуки)

              ٠ Растительное масло

              ٠ Морковь (две штуки)

              ٠ Картофель (4 штуки)

              ٠  Лавровый лист (две штуки)

              ٠ Перец (десять горошин)

              ٠ Зелень (лук мелкий, петрушка, укроп).

                     Приготовление

     Горбушу очищают от костей, и нарезают на небольшие кусочки. Чистую воду (желательно из колодца) наливаем в казанок и ставим на огонь.

   Чистим картофель, лук, морковь, нарезаем кубиками, морковь можно на терке, или кружечками и кладем в казанок.

   Перчим, солим по вкусу. Затем на растительном масле обжариваем лук с морковью.

   Перед  готовностью картофеля кладем нарезанное филе горбуши, лавровый лист и обжаренный лук с морковью.

   Варим пять минут, добавляем мелко нарезанную зелень, и еще нужно поварить одну минуту.

   Пробуем на вкус, если нужно добавить специи, то додаем, если нет, то снимаем с огня.

   Готовую уху из горбуши нужно обязательно накрыть  крышкой, и чтобы постояла  десять минут.

   Все приготовленная уха готова, можно разливать в широкие кружки.

   Не нужно забывать о домашних напитках, поскольку не будет так вкусно. Приятного аппетита!

Уха из консервов

   Уха из консервов готовится очень просто и быстро. Но Вы понимаете, что настоящая уха варится на природе и желательно со свежей рыбы.

   Но так, как мы едем отдыхать, а настоящего рыболова среди нас может и не быть, то вполне можно сварить уху из консервов.

   Это конечно не уха по-фински, но такое блюдо тоже очень вкусное, особенно если варится на костре. Так, что в любом случае, собираясь на отдых, закиньте в рюкзак баночку консервированной рыбы, можно больше. Поверьте, на природе при любых раскладах она не пропадет.

                      И так, будем готовить уху. Нам нужны:

    ٠ Консервированная рыба (одна банка)

    ٠ Картофель (четыре штуки)

    ٠  Морковь (одна штука)

    ٠ Луковица (одна штука)

    ٠ Соль, перец, можно горошком и молотый

    ٠ Зелень (укроп, мелкий лук, петрушка)

    ٠ Лавровый лист (одна штука)

                            Приготовление

   В чистый котелок наливаем желательно воду из родника (два литра), и кладем туда почищенную и  мелко нарезанную морковь, лук и картофель. Добавить перец, соль по вкусу. Варим почти до готовности картофеля 15-20 мин.

   Открываем консерву. Нужно вилкой раздавить содержимое – это для того, чтобы консервированная рыба не плавала одним комком. Добавляем в котелок.

   Варим уху три минуты, добавляем мелко порезанную зелень, лавровый лист и пробуем на вкус. Если нужно, то поперчить, подсолить. После этого нужно варить еще одну минуту, и забираем с огня.

   Котелок накрываем крышкой, пусть постоит десять минут. Вот и все, уха из консервов готова. Можно наливать в большие кружки (так удобнее на природе), но не забывайте о своих домашних напитках. Иначе – это не уха. Приятного аппетита, и желаю хорошо отдохнуть!

Уха по-фински

  Уха по-фински – это замечательное вкусное блюдо. Оно отличается от ухи из сома и других блюд своей питательностью и особенным вкусом. Главной изюминкой здесь являются сливки или молоко.

   Уха по-фински готовится очень просто, главное сделать все правильно, и только тогда будете наслаждаться своей работой.

                    Для приготовления ухи будем использовать такие продукты:

                                   •  Красная рыба (один килограмм)

                  •  Вода (один литр)

                  •  Лук (1 штука)

                 •  Перец, соль, молотый, красный, черный, (по вкусу)

                 •  Лук-порей (одна половина)

                •  Картофель крупный (четыре штуки)

                •  Морковь (1 штука)

               •  Мука (1 столовая ложка)

               •  Молоко ( 400 миллилитров).

              •  Укроп, петрушка

                                   Приготовление

   Рыбу почистить, отделить филе от всех костей. В казанок наливаем воду, кладем приготовленные кости, лук (крупно нарезанный), специи и варим 20 минут.

   Сваренный бульон процеживаем и переливаем в другую емкость. Затем снова в казанок и добавляем картофель, нарезанный небольшими дольками, морковь кружечками, лук порей, также нарезаем кольцами. Варим 15 минут.

   Филе рыбы нарезаем кусками и добавляем в уху. Варим десять минут. Потом нужно смешать муку в молоке и вылить в казанок. Варим три минуты, додаем мелко порезанную зелень, варим одну минуту. Все, уха по-фински готова. Всем приятного аппетита!