Приготовление закваски
Приготовление закваски в домашних условиях делается очень просто. Тем более, что многие хозяйки отказываются от прессованных или быстродействующих дрожжей.
Поскольку не всегда нравится запах, вкус испеченного хлеба, не всегда получается качественная выпечка.
Поэтому вместо обычных дрожжей, делают приготовление закваски и с успехом используют для выпечки хлебных изделий. Главное, что закваску нужно сделать один раз, одну половину используют для выпечки, вторую ставят в холодильник.
При следующей выпечке закваску подкармливают (додают муку и воду), и снова пускают в дело. Чем дольше хранится закваска, то набирает больше силы. Существует много разных рецептов приготовления закваски.
Приготовление популярных заквасок
٠ Кефирная закваска. Для этого нужен старый кефир (лучше домашний) или простокваша. Выдерживают 2-3 дня, чтобы отделилась вода, и начали выделяться пузырьки.
Затем добавляют ржаную муку, и размешивают до «жидкой сметаны». Накрывают марлей и ставят в кухне на сутки. Потом снова добавляют ржаную муку, тщательно перемешивают, чтобы тесто получилось средней густоты.
Через несколько часов в закваске начинают активно проходить процессы брожения и выделяются пузырьки. В таком состоянии ее можно уже использовать в тесте. Оставшуюся часть кладем на сбережение в холодильник, там она нормально сберегается.
Перед выпечкой хлеба за три дня данную закваску нужно подготовить. Вынимаем с холодильника, ставим в теплом помещении на один час (должна прогреться) и добавляем ржаную или пшеничную муку с кефиром, простоквашей в равных частях. Новой закваски должно получиться примерно в два раза больше.
Затем хорошенько размешать, и ставим на четыре часа в теплом месте. Когда смесь начнет набухать – ставим в холодильник. На следующий день нужно все повторить, и снова в холодильник.
На третий день снова делаем подкормку, и ставим в тепло на пять часов, чтобы закваска активно забурлила. Когда поднимется, ее размешивают, чтобы снова подымалась. Так сделать три раза. После этого используем для теста, а что осталось, ставим в холодильник.
٠ Вечная закваска. Нужно взять 100 грамм муки, и столько же воды, перемешать до густой сметаны. Потом нужно накрыть марлей и ставим на сутки в тепле. На протяжении этого времени два раза перемешиваем.
На следующий день добавляем снова 100 грамм муки, воду, размешиваем до густой сметаны, затем накрываем марлей и ставим в тепле на сутки.
На третий день снова подкармливаем – и в тепло. Закваска начнет расти. Когда ее объем будет в два раза больше – значит, уже готова. Одну часть берем для теста, другую – в холодильник.
٠ Картофельная закваска. Чистим 10 средних картофелин и варим без соли до готовности. Картофельный отвар сливаем, пусть остынет, добавляем пшеничную муку, замешиваем до густой сметаны.
Затем закваску выдерживают в тепле три дня. Нужно наблюдать, если будет ставать жидкой, то снова добавить муки, чтобы получилась «густая сметана».
Через три дня появится пена с легким (несильным) кислым запахом. Затем делаем подкормку мукой с добавлением воды. Это нужно сделать два раза – каждый день по разу. Теперь закваска готова.
Вот такие простые рецепты для приготовления закваски.
ДРУЗЬЯ! ВСТАВЬТЕ СВОЙ ЭЛ. АДРЕС И ВСЕГДА БУДЕТЕ ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ, ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ БЕСПЛАТНО!!
Это не статья, а кладезь информации. Спасибо вам Олег большое. Кстати я вам по почте отправила шапки для блога. Одевайте его, а то замерзнет, ведь зима на носу..В принципе ему это не грозит — тут столько спиртного, что…
Интересный сайтик есть что почитать узнал для себя кое что новое буду заходить еще
Заходите когда угодно, двери всегда открыты.
Это Вы точно подметили. Большое спасибо за шапочку. Алкоголь алкоголем, а в шапочке теплее.
Я почему то знала, что выберете вы Олег именно эту. А знаете почему? Потому, что я с ней возилась больше всех других фото. Да и приглянулась она мне самая первая. И красивее стало, правда?
Не то слово. Просто супер! Еще раз большое спасибо!
И подогнала точно по размеру. Пиксель в пиксель.
Это может сделать только настоящий профи!
Ну вот, Олег, теперь Вам зима не страшна! Наталья молодец у нас, ведь верно?!
Да, теперь можно с зимушкой воевать. Большое спасибо Наталье!
Я закваску делаю, как у Вас во втором варианте. И то только в первый раз. А потом из кваса ржаного сливаю гущу. Хранится она долго в холодильнике. На всякий случай перед приготовлением подбиваю новой ржаной мукой.
Все правильно нужно перед новой выпечкой немного подживить уже готовые дрожжи.
Интересная информация, спасибо!
Вадим я рад, что Вы нашли интересную информацию.
Я делаю хлеб на закваске из ржаной муки и воды. А двух других способах я не знала.
Благодарю обязательно воспользуюсь Вашими рецептами и расскажу друзьям.
Я уверен Ваш домашний хлебушек аж никак не сравнивается с магазинным. Домашний есть домашний!
Очень хочу попробовать испечь хлеб на закваске, вот только не решусь никак ее приготовить.
А почему? Ведь здесь нет ничего сложного. А хлебушек получится очень душистый и вкусный. Не сравнить с магазинным. Желаю успехов!
Ого, сколько полезной информации про закваску. Всегда использую покупные дрожжи, но хочется попробовать сделать свою, домашнюю.
Это будет просто великолепно. Попробуйте не пожалеете.
Рецептов изготовления дрожжей имеется много, но ваши также интересные. Домашний хлеб куда вкуснее магазинного!
Лично я пеку хлеб ржаной и пшеничный. Пшеничную муку использую высшего сорта (хотя можно и 1 сорт). Получается просто вкуснейший хлебушек.