БРОЖЕНИЕ БРАГИ

Брожение браги

   И так процесс брожения браги (сусла) довольно таки интересный.

   И чтобы получить хорошего качества с максимальным количеством конечный продукт (самогон), нужно не только знать все моменты, но и строго их выполнять.

   Только в таком случае у Вас получится все на высшем уровне. Имеется ввиду и качество, и количество.

   Если же брага или сусло плохо выбродит, то ничего из этого хорошего не получится. И так прежде чем подготовить брагу к брожению нужно придерживаться некоторых моментов.

                              Процесс брожения браги

• Температура брожения. Это в принципе одно из основных условий. Так, как в самом процессе брожения берут участие живые микроорганизмы (дрожжи), то для них и нужна оптимальная температура 25-30°С.

При более низкой дрожжи не смогут максимально перерабатывать сахар на спирт. При более высокой температуре будут «вялые» и даже могут погибнуть.

• Плотность браги (сусла). Перед тем, как добавить спиртовые дрожжи, нужно оптимально правильно обсахарить брагу. Вместимость сахара должна составлять 10-25%. При большем количестве сахара в браге, подавляется жизнедеятельность дрожжей.

• Количество дрожжей. Всегда используйте именно спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные. У них есть существенная разница. Спиртовые дрожжи более устойчивы и могут продержаться при выделенном спирте до 18%, далее погибают. Оптимальный расход – это 100 грамм дрожжей на 1 кг сахара.

• Емкость для брожения браги. Практичнее всего подходит 40-ка литровая эмалированная кастрюля. Но может быть и другая посуда. Главное, чтобы ее материал не был из меди или алюминия. Такие металлы окисляются и брага портится.

• Время брожения браги. На это влияет несколько факторов: температура, качество дрожжей, качество самого сусла (браги).

Если все оптимально подобрано, то за две недели процесс брожения прекращается. Лично у меня стоит четыре недели. За это время она успевает полностью очиститься.

• Ускорение процесса брожения. В брагу добавляют так званые «катализаторы». Это могут быть : вареный картофель (25 штук среднего размера), молоко (3 стакана), горох (1 кг), хлеб (4 буханки).

Это количество дополнительных продуктов рассчитано на 5 кг сахара. Но я делаю без «катализаторов».

• Готовность браги. В первую очередь процесс брожения должен быть закончен (пузырьки не выделяются, и жидкость «не шипит»). Брага должна быть чистой осветленной (не мутной). На вкус должна щипать за язык (должен чувствоваться спирт), и быть немного горьковатой, а не сладковатой.

Емкость с брагой нужно накрыть крышкой, но не плотно. Образованные газы (углекислый газ) должны выходить. А вот закутать старыми теплыми тряпками можно, будет дольше держаться оптимальная температура.

Готовую брагу нужно процедить (можно использовать дуршлаг) в перегонный куб самогонного аппарата, и ставить на перегонку. К примеру, в браге из мандарин будет больше осадка, нежели из чистой сахарной.

В любом случае осадок не должен попасть в перегонный куб. Всегда старайтесь использовать сухопарник. Желаю успехов!