ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

Десертные вина

   Десертные вина – это практически те же крепленные вина, у которых основные показатели становя: сахар (16-20%), спирт (12-17%).

   К десертному вину можно отнести даже вино из терна, сделанного в домашних условиях, если его две основные характеристики соответствуют выше поданным показателям.

    Десертные вина подают к фруктам, разным пирожным, мороженым, а также к другим сладким блюдам. Такое вино на стол ставится в красивом графине, который подчеркивает наилучшие свойства этого напитка. Перед употреблением вино охлаждают к 10-16°C.

              Приготовление десертных вин в домашних условиях

    Домашние десертные вина приготавливают через процесс, когда виноградное сусло полностью сбраживает, и при этом добавляется бекмес или сахарный сироп.

   Бекмес делают из осветленного белого виноградного сусла, которое варят на медленном огне до получения густой консистенции. Затем этот сироп охлаждают, и хранят в стеклянной емкости в прохладном месте.

   Виноград для таких вин должен быть максимально зрелым. В таких ягодах концентрируется максимальное количество сахара и минимум кислотности.

                Способы приготовления десертных вин

     •  Подогревание. Здесь лучше всего подходят красные сорта винограда. Мезгу медленно нагревают в эмалированной посуде при температуре 60-70°C.

    И при этой же температуре выдерживают 2 часа, периодически тщательно перемешивая, чтобы не было пригорания. Затем мезга сама охлаждается до комнатной температуры, и ее отжимают.

    •  Настаивание. Мезга настаивается в дубовой таре при нормальной температуре 20-25°C на протяжении суток. При появлении подбраживания, настаивание прекращают.

   Затем мезгу отжимают, а сусло отстаивают. Такой способ больше подходит для ароматичных вин из Виорики, Муската, Цветочного.

   • Подбраживание. Такой метод подходит, что бы получить красные и белые десертные вина. Мезга помещается в стеклянную бутыль и накрывают двумя шарами марли.

   Для более быстрого подбраживания, додают ЧКД (чистые культуры дрожжей) в количестве 2.5-3% от объема мезги.

   Если нет ЧКД, то нужно бутыль поставить в более теплое место 25°C и держать до четырех суток пока полностью не образуется на поверхности «шапка». При этом мезгу нужно каждый день три раза перемешивать. Затем мезгу хорошо отжимают.

   Полученное виноградное сусло (одним из методов) переливают в стеклянную бутыль не доливая полтора литра до полного объема. Можно добавить ЧКД, если нет, то в сусле уже образовались дикие дрожжи (просто будет немного дольше бродить), ставим водяной затвор и в тепло.

   Далее, когда начнется бурное брожение, на четвертый день додают сахарный сироп или бекмес в количестве 50 мл. На седьмой день – 100 мл, на десятый день – 120 мл. После окончания брожения десертное вино должно иметь сахаристость около 14%, а спирта до 15%.

   Вино хранят в подвале в герметично закоркованых бутылках в горизонтальном положении. При выпадении осадка вино фильтруют и тогда можно употреблять.