Красное полусладкое вино
Красное полусладкое вино можно сделать и в домашних условиях. Технология изготовления этого ароматного, блаженного напитка немного отличается от вина из груши.
Для изготовления красного полусладкого вина используют сорта красного, или темного винограда, сахаристость которых не менее 23%.
Именно кожица такого винограда при вымачивании дает ферментативный сок, а он уже определяет цвет вина. В основном такие вина делают из таких сортов винограда: Муската гамбургского, Ркацители, Каберне, Рислинг, Долгий, Краснотоп золотовский и другие.
Существуют некоторые определенные требования к винограду для такого вина. Плоды собирают, когда ягоды накопили максимум сахара. Это делается в сухую погоду.
Технология приготовления
٠ Собирают виноград сахаристость которого 23% и более. Сахаристость сока проверяют ареометром (денсиметром). При меньшей сахаристости добавляют сахар.
Если сок имеет сахаристость 20% (на один литр сока припадает 200 г сахара), значит нужно добавить (230-200=30 г) на каждый литр сока, что получилась сахаристость 23%. Но можно и больше (но не меньше).
٠ Отобранный виноград разминают, как обычно. Полученный сок и мезгу наливают в стеклянный баллон, накрывают марлей и оставляют (2 дня) для начала брожения.
٠ Затем с помощью шланга сок сливают в другой стеклянный баллон, нужно поставить водяной затвор, но при более низкой температуре 15°С.
٠ Если у Вас вино бродит при температуре 15°С, то через семь дней нужно попробовать на вкус для определения нужной сахаристости. При высшей температуре вино пробуйте через четыре дня. Чем дольше вино бродит, тем сахаристость его уменьшается.
٠ Здесь наступает очень важный момент. Нужно выбрать наиболее желательную сахаристость вина.
Как только определили, нужно сразу прекратить брожение. Это значит, что работу дрожжей на этом этапе нужно прекратить. Иначе они весь сахар переделают в спирт.
٠ Вино с выбранной концентрацией сахара через фильтр снимаем трубкой с осадка и разливаем в 3-х литровые стеклянные баллоны.
Баллон закупоривают ватной плотной пробкой, а сверху накрывают пергаментную бумагу и перевязывают веревкой.
٠ Баллоны размещают в емкость с водой, подкладывая деревянный кружок и нагревают воду. При достижении 80°С огонь уменьшают и при такой температуре нагревают на протяжении получаса.
Баллоны с нагретым вином вынимают, и оставляют к следующему дню, чтобы температура снизилась к комнатной.
٠ На следующий день вино выносят в холодное помещение (погреб) на два месяца. За это время оно осветлится. Нужно постоянно наблюдать за поверхностью вина в баллоне.
٠ Если вино не начало бродить, и на поверхности нет никаких пленок, тогда его аккуратно переливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят в подвале для хранения. Красное полусладкое вино готово, и его можно употреблять.
Если же Вы обнаружите на поверхности в баллонах пленку, или начало брожения, сразу же нужно перелить с осадка и немедленно поставить на пастеризацию.
Таким образом, у Вас получится свое натуральное, домашнее с неповторимым ароматом и запахом красное полусладкое вино.
ДРУЗЬЯ! ВСТАВЬТЕ СВОЙ ЭЛ. АДРЕС И ВСЕГДА БУДЕТЕ ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ, ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ БЕСПЛАТНО!!
Не жадничайте, нажмите кнопочку - пусть Ваши друзья из соцсетей тоже узнают об этой информации. Спасибо!
Советы по приготовлению вина просто отменные. Я ни у кого такого не видела. Вы отличный хозяин и советчик. Спасибо вам. Если у вас учиться — станешь профи класс.
Наталия это уж громкие слова, но думаю информация действительно интересная. И кто будет делать, то вино обязательно получится вкусным.
А у нас в этом году самый первый урожай розового винограда. Может из него можно приготовить такое шикарное вино?
С такого винограда тоже можно приготовить полусладкое вино. Главное, чтобы сахаристость была не меньше 23%. Ну, и цвет получится немножко светлее. Это даже интересно и привлекательно.
Добрый день, 3 дня назад перелил выжатый сок винограда в бутыля под затвор, уже сегодня выпало около 5 см осадка, бульбышки интенсивно идут, но меня тревожит вопрос — можно ли на этом этапе — когда ещё идут бульбышки — сделать первую переливку и дабавить сахар ? Не закиснет ли вино от этого ? Беспокоюсь чтоб не горчило и надо же как то на сахар проверить, а открывать с затвора не знаю можно или нет…
Я бы Вам не рекомендовал делать переливку, вместе с осадом работают и дрожжи. А вот сахар при необходимости можно добавить и хорошо размешать, чтобы полностью растворился. затем снова поставить водяной затвор.
Спасибо за быстрый ответ, тогда подскажите, когда лучше делать первую переливку ? Много читал и все пишут по разному, при этом пишут что если долго держать этот осадок то он гниёт и даёт горечь, плохой вкус итд…
5 см осадка — это что-то многовато. А бутыль на сколько литров? Я делаю в 10-ти литровом, осадка 2-3 см. , но я не переливаю, жду пока закончится процесс брожения (около месяца, или немного больше), пока перестанут выделяться пузырьки. Только потом сливаю полихлорвиниловой трубочкой через ватный-марлевый фильтр.
Затем выношу в подвал на 2-3 месяца и снова ставлю водяной затвор. Это гарантия, что вино не окислится, тем более, что процесс брожения еще продолжается, медленный, но продолжается.
У меня тоже в 10 литровых бутылях, вот и я волнуюсь — что осадка многовато у меня…
Андрей дрожжи в любом случае должны быть, иначе не будет процесса брожения и некому будет перерабатывать сахар на спирт. Если Вас волнует большое количество осадка. так удалите 2/3 его части, заодно и сахар добавите.
Вчера пробовал на сахар, сок ещё очень сладкий, подожду ещё до пятницы и буду снова проверять…
Если сок очень сладкий , то я бы сахара больше не добавлял. Дрожжи должны весь сахар переработать на спирт. А если будет очень много сахара, то дрожжи просто не смогут его переработать, поскольку при концентрации спирта в вине 12-15% дрожжи начинают погибать.
Спасибо за ваши советы, решил сделать вторичное типа вино =) Залил в отжимки воды чуть меньше чем было взято там сока, добавил сахар и оно начало бродить, сегодня в обед мешал эту брагу и обнаружил что она уже едва сладкая, сегодня хочу всё это добро отпресовать, добавить сахар — чтоб было сладкое в меру и поставить под водяной затвор. Проконсультируйте меня пожалуйста — я всё правильно делаю ?!
Хорошо пусть будет так. Но поставьте бутыль в теплое место 20-24 градуса и пусть бродит. Уже не надо вмешиваться в процесс брожения.
Я не понял ваше последнее предложение » Уже не надо вмешиваться в процесс брожения.» Это означает что я отжимаю сок от мезги , разливаю по бутылям, добавляю сахер ставлю в подвал на 20-24 градуса, и туда мне больше не вмешиваться пока не прекратятся бульки ?
Андрей нет не так. В подвале же нету 20-24 градуса. После того, как добавили сахар, хорошо размешали, разлили по бутылям, накрываете водяным затвором и ставите в теплое место. И все пусть себе бродит. Я имел ввиду, что уже после этих действий не нужно его трогать. Вино не любит, когда в него постоянно вмешиваются.
А после завершения брожения аккуратно перельете (чтобы не было осадка) и только тогда в подвал. Здесь рекомендую поставить снова водяной затвор. В подвале молодое вино проходит процесс дозревания. Желаю успехов!