Красное полусладкое вино
Красное полусладкое вино можно сделать и в домашних условиях. Технология изготовления этого ароматного, блаженного напитка немного отличается от вина из груши.
Для изготовления красного полусладкого вина используют сорта красного, или темного винограда, сахаристость которых не менее 23%.
Именно кожица такого винограда при вымачивании дает ферментативный сок, а он уже определяет цвет вина. В основном такие вина делают из таких сортов винограда: Муската гамбургского, Ркацители, Каберне, Рислинг, Долгий, Краснотоп золотовский и другие.
Существуют некоторые определенные требования к винограду для такого вина. Плоды собирают, когда ягоды накопили максимум сахара. Это делается в сухую погоду.
Технология приготовления
٠ Собирают виноград сахаристость которого 23% и более. Сахаристость сока проверяют ареометром (денсиметром). При меньшей сахаристости добавляют сахар.
Если сок имеет сахаристость 20% (на один литр сока припадает 200 г сахара), значит нужно добавить (230-200=30 г) на каждый литр сока, что получилась сахаристость 23%. Но можно и больше (но не меньше).
٠ Отобранный виноград разминают, как обычно. Полученный сок и мезгу наливают в стеклянный баллон, накрывают марлей и оставляют (2 дня) для начала брожения.
٠ Затем с помощью шланга сок сливают в другой стеклянный баллон, нужно поставить водяной затвор, но при более низкой температуре 15°С.
٠ Если у Вас вино бродит при температуре 15°С, то через семь дней нужно попробовать на вкус для определения нужной сахаристости. При высшей температуре вино пробуйте через четыре дня. Чем дольше вино бродит, тем сахаристость его уменьшается.
٠ Здесь наступает очень важный момент. Нужно выбрать наиболее желательную сахаристость вина.
Как только определили, нужно сразу прекратить брожение. Это значит, что работу дрожжей на этом этапе нужно прекратить. Иначе они весь сахар переделают в спирт.
٠ Вино с выбранной концентрацией сахара через фильтр снимаем трубкой с осадка и разливаем в 3-х литровые стеклянные баллоны.
Баллон закупоривают ватной плотной пробкой, а сверху накрывают пергаментную бумагу и перевязывают веревкой.
٠ Баллоны размещают в емкость с водой, подкладывая деревянный кружок и нагревают воду. При достижении 80°С огонь уменьшают и при такой температуре нагревают на протяжении получаса.
Баллоны с нагретым вином вынимают, и оставляют к следующему дню, чтобы температура снизилась к комнатной.
٠ На следующий день вино выносят в холодное помещение (погреб) на два месяца. За это время оно осветлится. Нужно постоянно наблюдать за поверхностью вина в баллоне.
٠ Если вино не начало бродить, и на поверхности нет никаких пленок, тогда его аккуратно переливают в бутылки, плотно закупоривают и ставят в подвале для хранения. Красное полусладкое вино готово, и его можно употреблять.
Если же Вы обнаружите на поверхности в баллонах пленку, или начало брожения, сразу же нужно перелить с осадка и немедленно поставить на пастеризацию.
Таким образом, у Вас получится свое натуральное, домашнее с неповторимым ароматом и запахом красное полусладкое вино.
ДРУЗЬЯ! ВСТАВЬТЕ СВОЙ ЭЛ. АДРЕС И ВСЕГДА БУДЕТЕ ПОЛУЧАТЬ СВЕЖИЕ, ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ БЕСПЛАТНО!!
Не жадничайте, нажмите кнопочку - пусть Ваши друзья из соцсетей тоже узнают об этой информации. Спасибо!
Спасибо за ваши рекомендации, вчера не получилось…. Буду сегодня давить вторичные вино материалы, умные мысли теперь есть в голове- буду испытывать на практике!
Желаю Вам только успехов!
Добрый день Олег! Снова обращаюсь к вам за помощью. Мой друг вчера давил Изабеллу на вино, и вот он сегодня позвонил ко мне посоветоваться, говорит хочет добавить в мезгу варенья малинового для аромата, но не знает можно ли так делать. Если можно то на каких стадиях ? Я сказал что проконсультируюсь со знающим человеком- с вами! У меня вино пока настаивается, но меня тоже заинтересовала эта идея с разнообразием вкуса, и по этому вам пишу — можно ли добавлять его в бродящее вино?
Как и обещал выше — я сделал фото отчёт как я делал вино, приглашаю вас просмотреть и прокомментировать мои труды ко мне на сайт.
С нетерпением жду вашего ответа.
Андрей можно добавлять разные соки из разных ягод и фруктов, варенье тоже подойдет, тогда получится купажное вино. Это значит, что не из одного сорта ягод или фруктов, а из разных. В бродящее вино можно добавлять свежие ингредиенты. Но это зависит от того сколько времени вино уже бродит. Желательно добавлять, если вино еще половины срока не перебродило. Это примерно до двух недель.
Спасибо Вам ! Друг мой вчера добавил малиновое варенье, сказал что получился отличный вкус, в общем ждём когда вино созреет.
Я рад за Вас и Вашего друга. Думаю, что все будет нормально. Главное придерживаться технологии, и чтобы свежий воздух не попадал в бродящее вино. Иначе в процессе химической реакции с кислородом из вина получится уксусная кислота.
Добрый день, и снова к Вам с вопросом. При осмотре вчера на бутылях обнаружилось что то не понятное. На стенках (не на дне !!!) сосудов (в самой жидкости 15 -20 см от дна 10литровых бутылей) обнаружил некую кристаллизацию — похожую с виду на прилипший и не растворённый сахар, но при покачивании ёмкости — эта субстанция шевелится и напоминает на вид дрожжевой осадок. Подскажите — что это может быть ? Опасно ли это для вина ? Через неделю будет месяц как оно стоит под затвором, температура около 16 — 17 градусов (в подвале).
Здравствуйте Андрей! Я только не понял, а зачем Вы бутыль поставили в подвал? В Вашей бутыли при такой температуре действительно образовалась дрожжевая субстанция. Предлагаю переместить в теплое помещение 20-25 градусов. При такой температуре дрожжи имеют наибольшую жизнедеятельность. А при 16 градусах они практически не работают. поэтому и сбились в комок.
Здравствуйте, место совсем нет в ванной.. Жена собирается меня вместе с этим вином отправить.. в гараж… По этому сильно не разгонишься.. Поговорил с ней — дала добро чтоб поставить ещё 4 бутыля
Вчера поставил под гидро затвор своё белое вино — получилось 15 литров — бурлит аж жуть !!!
А я в кухне поставил 10-ти литровую бутыль возле газовой плиты. Тоже поставил водяной замок, пузырьки выделяются аж приятно смотреть.
Видите — вам легче у меня их на данный момент 8шт, и ещё 2 появятся после завтра с белым вином(второй отжим с добавлением 3литров засахарившегося варенья из смородины). У меня возник вопрос, то первое вино которое я делал с чёрного винограда, у меня не бурлило так сильно как это с белого(непрерывные бульбы с давлением хорошим) , максимум было где то 10 — 20 бульбашек в минуту(сейчас вообще 1 — 2 бульбы за 5 минут). Как я понимаю много бульбашек — это идёт основное выделение спирта, а когда идёт их маленькое количество то это уже конец переработки сахара в спирт малыми дозами. Так вот в чёрном виноградном вине спирта не ощущается почти на вкус 2 — 5 градусов. Можно ли в чёрное вино добавить немного этой сильно бурлящей массы ? Или лучше добавить шапку что там образовывается всё выше и выше ? Или вообще ничего не добавлять ?! Так же подскажите, — как часто нужно проверять вино на сахар ? раз в неделю/месяц ?! А то один мой знакомый говорит что нужно проверять раз в неделю, и если пропустить тот момент когда он закончится, то вино может скиснуть и превратиться в уксус. И последний вопрос, если вино «закрепить» то по идее спирт должен погубить все дрожжи, и тогда по идее нечему будет превращать вино в уксусную кислоту, или же вино всё равно может скиснуть ?!
Добрый день Андрей! Всегда рад Вашему визиту и за это спасибо! Постараюсь ответить на Ваши вопросы. И так, чтобы хорошо бурлило нужно:
— постоянный оптимальный температурный режим.
— кислотность и сахаристость сусла должны быть в норме
— и на первом этапе мезга должна полностью всплыть и ее нужно полностью отжать, добавить к соку сахар (если нужно поднять сахаристость), добавляют кипяченную, остуженную воду (для уменьшения кислотности)
Ставим водяной замок и пусть бурлит примерно около месяца.
Где-то в средине фазы брожения идет максимальное выделение пузырьков — это значит, что дрожжи с максимальной интенсивностью перерабатывают сахар на спирт и выделяется углекислый газ.
Если добавите в свое черное вино бурлящую массу, то она ничего не даст. Бурлящая масса — это активные винные дрожжи, которые перерабатывают сахар на спирт. А в черном вине сахара уже почти нет. Так, что им нечего будет перерабатывать. На Вашем месте я бы ничего не добавлял.
На сахар я вино вообще не проверяю. Смотрю только когда закончатся выделяться пузырьки. Если вино находится под водяным затвором оно просто не может превратиться в уксус, потому, что там нет доступа кислорода (свежего воздуха).
Дрожжи вино в уксус не превращают, у них только одна задача переработать сахар на спирт. И когда спирта становится 14-16% они сами погибают. А уксус получается от химической реакции вина и кислорода поэтому и ставят водяной замок, чтобы свежий воздух не смог попасть в бутыль.
Любое вино, если будет открыто, то может превратиться в уксусную кислоту. (кроме дешевых магазинных сурогатов)
Спасибо Вам за такой шикарный ответ
Каким образом Вы определяете процент содержания спирта в вине ? Купил 3 разных спиртометра и не один не тонет даже до нулевой отметки, поспрашивал у людей — и узнал что обычный спиртометр предназначен только для водяного раствора спирта (водка,коньяк, самогон), а в вине совершенно другая плотность. Вот мне и стало интересно как же проверяют процент сахара, кислотности, спирта в домашних условиях ?!
Есть специальный прибор называется гидрометр. Им замеряется плотность вначале брожения и в конце. По разнице значений с помощью специальной таблицы вычисляют количество спирта в вине. Есть еще ручной оптический рефрактометр, но это дорогая вещь
Посмотрел в интернете и узнал что измерение параметров вина — очень хлопотная процедура, даже не на всех бутылках пишут точное значение 12- 14% 10-11% итд. А Вы сами замеряете или нет? Если да — то чем и как ?
Андрей это дело хлопотное — совершенно с Вами согласен. Пока у меня не было надобности измерять количество спирта в вине. Оно у меня просто долго не задерживается.
Подскажите если в помещении 13-15 град ус вина слабо играет недели три уже. не пракиснет , вливать его или нет щас???
Здравствуйте Василий! Конечно для брожения вина при температуре 13-15 градусов — это очень мало. Оптимальная температура 20-28 градусов. Если Вы поставили водяной затвор, то вино не скиснет, поскольку нет доступа к кислороду (свежему воздуху).
Я бы Вам рекомендовал все таки поставить вино в более теплое помещение и дождаться полного прекращения брожения.