РЕЦЕПТ КАГОРА

Рецепт Кагора

   Рецепт Кагора немного отличается от технологии приготовления обычного домашнего вина.

   Главное отличие – это термическая обработка мезги.

   Но здесь нет ничего сложного. Как в любом деле главное качественное сырье.

   Для приготовления Кагора в домашних условиях подойдут красные сорта винограда: Лидия, Регент или �забелла. Конечно, если у Вас растут сорта Молдова, Каберне, Саперави, то это вообще супер!

   Вино Кагор относится к десертным винам, более сладкие и спирт составляет 16%. �меет приятный темно-рубиновый оттенок, мягкий, можно уловить тонкие какао-шоколадные тона во вкусе. � так перейдем к делу.

                   Домашний рецепт Кагора

                           �нгредиенты:

• Виноград красный (6 кг)

• �зюм (100 гр.)

• Сахар (650 гр. + 150 гр. на один литр сока)

• Вода кипяченная (2 литра)

                          Приготовление

Сначала нужно подготовить виноград. Для этого удаляем подгнившие ягоды, неспелые и гребни. Помещаем в эмалированную или чугунную кастрюлю и разминаем руками до кашицы.

Полученную мезгу ставим на медленный огонь. Доводим до 65°С, и при такой температуре «варим» около часа. Затем снимаем с плиты, и охлаждаем до 30°С.

Затем добавляем в мезгу изюм, стакан сахара, и хорошо перемешиваем руками или большой деревянной ложкой.

Кастрюлю накрываем тремя слоями марли, и выносим в помещение, где температура 20-25°С на трое суток. Не забывайте один раз в день перемешивать.

После этого мезга всплывет, образуется «шапка». Сок слить шлангом, сюда же мезгу отжать через капроновую ткань.

В кипяченной воде делаем сахарный сироп (650 гр. сахара на два литра воды). Температура сиропа - 25°. Сок и сироп выливаем в стеклянную бутыль, перемешиваем и накрываем водяным замком и выносим в тепло 22-25°С.

Через три дня нужно добавить 50 гр. сахара на один литр сока того, что в бутыли. Лучше всего слить с бутыли литр сока и в нем растворить сахар, а потом назад вылить в бутыль. Не забываем снова поставить водяной затвор.

Спустя три дня снова повторить процедуру с добавлением сахара. � когда пройдет еще три дня тоже нужно добавить сахар таким же образом.

Примерно через десять дней процесс брожения прекратится (пузырьки перестанут выделяться). Поэтому шлангом сливаем молодой Кагор с осадка в другую бутыль, накрываем крышкой и ставим в подвал на одни сутки.

Затем нужно снова процедить через марлевый фильтр в стеклянную бутыль вынести снова в подвал и желательно еще раз поставить водяной замок. Здесь вино «дозревает». После двух месяцев Кагор разлить в бутылки, закупорить и в горизонтальном положении поместить в подвале.

Думаю данный домашний рецепт Кагора не очень сложный. Ну и напиток получается довольно таки вкусным.