ВИНО ИЗ БРУСНИКИ

Вино из брусники

   Вино из брусники имеет розовато-красный цвет с терпким вкусом.

   Но оказывается его не так-то просто приготовить, но можно.

   Дело в том, что сам процесс брожения очень медленный, еще медленнее, нежели в черничном вине.

   Это объясняется тем, что в состав брусники входит некоторое количество бензойной кислоты. Вот она то и препятствует брожению.

   Для решения этой проблемы в сусло нужно добавить нашатырь (0.4 гр на один литр сусла). По видам вино из брусники хорошо получается сладким и крепким. Поскольку брусничный сок содержит кислоты до 8%, то для приготовления вина его обязательно разбавляют водой (для снижения кислотности).

                          Рецепт вино из брусники

           Ингредиенты:

• Ягоды брусники (12 кг)

• Сахар (3 кг)

• Вода переваренная (1 литр)

• Нашатырь (3 гр)

           Приготовление

Только спелые ягоды брусники перебрать, размять (можно деревянной толкушкой, или использовать миксер).

Полученную кашицу поместить в посудину не менее 10 литров, долить воду, всыпать 1.5 килограмма сахара, и туда же добавить 1.5 гр нашатыря.

Все это хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить в тепло для начала брожения на семь дней.

После этого сок перелить в десяти литровую бутыль. Мезгу хорошо отжать и тоже в бутыль. Досыпать 1,5 килограмма сахара и 1.5 гр нашатыря. Все тщательно перемешать.

Нужно следить, чтобы сахар растворился полностью. Накрываем крышкой с водяным замком и пусть продолжает бродить в тепле.

После полного завершения брожения (пузырьки не выделяются) молодое вино из брусники слить шлангом и отфильтровать (марля, вата) в другую бутыль, снова поставить водяной затвор и вынести в темный прохладный подвал.

В подвале вино из брусники должно созревать не менее трех месяцев. Только после полного дозревания можно брать пробу и разливать по бутылкам. Бутылки хорошо закупорить и хранить лежа в подвале. Правильно сделанное такое вино достойно выглядит на праздничном столе.